对于茶叶行业来说，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用。

但是手工茶和机制茶却存在着一定差别，对于相同茶料，相同工序来说，有时候还是会冲着制茶人手掌心那抹温度，选择手工制成的茶。毕竟，在当今工业化日益趋长的大环境下，用手做出来的，喝的不单只有情怀，还有那份即将流失的手工工艺...

茶叶制作一般分为三大项：杀青、揉捻、炒制。下面，小编就三个工序来简单介绍一下两者区别。

1 杀青

鲜叶在采下来后通过适当的晾青，让鲜叶丧失一定的水分，在进行杀青，杀青的好坏直接影响茶叶的香气，茶叶的颜色以及叶底的统一。

手工杀青比机制杀青更加灵活，可直观的了解鲜叶的杀青程度，机制杀青产量大，叶底统一可就没手工那么灵活了。手工杀青的茶叶香气高，茶叶碎度小。

2 揉捻

揉捻是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形。

手工茶在揉捻的过程中肯定比机制揉的更加到位，机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压，因为机器力度大的话会把茶叶揉碎掉，茶叶中的涩水未能充分揉出，细胞也未能充分揉破。机制茶在泡饮时滋味会很淡，而且茶汤有点涩口不好喝。

3 炒制

手工炒制使用很普通的农村大灶，即为柴火加温铁锅炒制，而机制茶用电加温机械臂炒制，其灵活程度不言而喻。

不过机械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶约须4—5小时，而机械制作一台制茶机一小时可制作干茶1—1.2斤，机械制一斤茶叶相对人工就可节省许多。制茶速度的加快，可以说促进了茶叶采摘量的提高，也促进了茶叶产值的提高。

4 小结

因此手工茶太费时间和精力，但好的手工茶的味道会很纯香醇厚。那么在茶界，很多人认为茶品也会也好。真是这样吗？其实不然，手工茶的性格特点是任性傲娇，情绪化元素多，因此有惊喜，也可能有惊吓。

和纯手工茶相比而言，似乎机械制作的茶就低了一个档次了，但机制茶其性格特点是稳重踏实，较沉闷的理科男。其制作风格是机械化操作，四平八稳，保持均衡。

所以，就茶的制程而言，手工茶的制作易受外界影响，以致不能确保茶品质时时颠峰；而机制茶的品质相对稳定，质量波澜不惊。

看了上文，手工茶还是机械茶，不知道你会如何选择？