今天双十一。

突然想起鲁迅先生也是喜欢买打折的茶叶，还由此引发了对喝茶的一些看法，想来也是有趣。

《喝茶》摘录：

某公司又在廉价了，去买了二两好茶叶，每两洋二角。

开首泡了一壶，怕它冷得快，用棉袄包起来，却不料郑重其事的来喝的时候，味道竟和我一向喝着的粗茶差不多，颜色也很重浊。

我知道这是自己错误了，喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。

果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。

但这是须在静坐无为的时候的，当我正写着《吃教》的中途，拉来一喝，那好味道竟又不知不觉的滑过去，像喝着粗茶一样了。

有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。

不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。

由这一极琐屑的经验，我想，假使是一个使用筋力的工人，在喉干欲裂的时候，那么，即使给他龙井芽茶，珠兰窨片，恐怕他喝起来也未必觉得和热水有什么大区别罢……

按照现在的情景来看，大概就是鲁迅先生在双十一上买了二两好茶，结果却把茶泡坏了吧。

哈哈。

不过，也是鲁迅先生会喝茶，才能想到应该是泡坏了。

如果换作他人，指不定还会怨说：“打折果然没好东西呢！”

由此可见，打折茶好不好是一回事，会不会泡茶其实更重要。

今天，我们就给大家分享一些盖碗泡茶的方法吧。

01水温

因为制造方法的不同，我们知道茶分成了六大类。

即绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。

虽然说，好茶不怕开水烫。

但不同的茶，用相对适应的水温来进行冲泡，从口感上来说是有加分作用的。

我们在这里就简单地用“高温”、“低温”两种，把六大茶类给分成两个阵营吧。

高温党：沸水冲泡

一般来讲，乌龙茶、黑茶这两种就是属于高温党的。

乌龙茶属于高香茶，用沸水冲泡，这样泡出来的茶汤，汤香味佳。

黑茶大多是紧压茶，用的茶叶原料都比较粗老，而且经过发酵，所以也比较适合用沸水来冲泡。

此外，经过陈年存放的老茶也是属于高温党哦。

低温党：85℃~95℃

泡茶的低温，并不是水温只有四五十度那种低温。

它是相对的低温。

茶叶越嫩，冲泡水温低，泡出来的茶汤才嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

所以，绿茶、黄茶、红茶、白茶，都比较适合低温冲泡。

这些茶在高温下，反而茶汤容易变黄，滋味较苦，也就茶行业里说的“把茶叶烫熟了”。

此外，新茶生普，也有一些人说需要低温冲泡，这样不会把茶芽烫熟了。

02注水

冲泡注水，主要是关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。

如果懂得怎么注水，说明你在喝茶的层次上，又提升了一级。

高冲

高冲手法

适合：武夷岩茶、凤凰单丛、铁观音

高冲，在工夫茶里有个完整的名称，叫“悬壶高冲”。

就是在向盖碗或茶壶注入开水时，拉高水壶注水。

经常也可以看到丝袜奶茶店里有服务员在拉茶，感觉应该异曲同工吧。

在工夫茶重拍中，拉高水柱，一方面是水线很美，展示技巧。

而另一方面是可以使茶叶翻动，均匀受浸，冲出来的茶汤浓度上下一致，口味更好。

低吊

低吊手法

适合：紧压黑茶、龙珠茶、小青柑

茶行业有句话说：“香靠冲，汤靠吊”。

如果希望茶汤高香，就可以快水高冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦。

如果希望茶汤绵柔，就让水流吊在一个点上，稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

低吊，让开水慢慢浸透茶叶，茶汤的口感自然就偏向柔和了。

环绕

环绕法

适合：白毫银针、西湖龙井、安吉白茶

环绕注水，就是让水线绕着盖碗的边缘，回旋注水。

这样的冲泡方式比较适合嫩芽多的茶叶，不会破坏茶芽和茶毫。

此外，注水时还可以根据“注水速度”配合“旋转速度”。

如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。

螺旋

螺旋法

适合：散装老白茶、散装生普

螺旋注水和环绕注水相似，但是环绕注水只在盖碗的边缘注水。

而螺旋注水，则是顺着回旋，往盖碗中心位置回收，目的是为了让茶叶都能浸湿。

一般来说，老茶的碎叶和粗梗比较多，要各个部位都充分浸润才能更好地出味。

当然，最后来说，不管是什么泡茶方法，其实都没有高下之分。

只是我们可以在日常喝茶中活学活用，选择更适合的冲泡手法，泡出更好的茶汤来。

我们对于美味的追求，可以是无止境的。

来源：博山茶馆。