这个话题可能要得罪人，但是不说又对不起关注的朋友。

化州橘红越陈越香，这是一个争议的命题。一、怎么样的化州橘红才可以越陈越良？二、什么样的化橘红才是陈年橘红？三、有没有造旧的化橘红，怎么造，怎么辨认？这三个问题展开来说都会引起争议，都会得罪人。

怎样的化州橘红才可以越陈越良?

首先，我们要假设以下说的都是真材实料的化州橘红。化州橘红的功效主要就是土壤的独特性和化州柚本身具有的特点相结合的地理特产。

化州柚总归是柚子，柚子本身是性寒的，在广东很多地方还保留着用柚果皮做菜的习惯，年轻人是不大爱吃的，主要原因是其带苦。略懂一点中医的人都知道，苦味寒、清热解毒，但化橘红却是温性驱寒忌热底的，这是什么原因呢？其实原因在于现代工艺的急于求成，改变了化橘红原有的特性。现代工艺橘红需要炮制，需要使用文武火攻，将化州柚内的高分子破坏，使一些有效成分快速析出，简单的说就是加快提升药效。药效提升之后，取其有效成分制成中成药，以现代包装技术使其在有效期内保持药性不变，是可以做到的。

由于使用文武火炮制，化橘红的药性起到了质的改变，由寒性变为温性。以我们十几年制茶经验来看，以高温炮制的橘红，会破坏高分子成分，同时也会使得果皮内的活性酶大量死亡，在余下的时间内，想要达到越陈越良是不可能的事情，实际上只会存在随时间推移、药性下降的可能。

这是比较明显的过火的橘红，不利于长期存放

所以，化橘红在制药和食品行业制作工艺上，是会有区分的。作为代茶饮，要想达到越陈越良，是大幅改变炮制工艺，使用太阳生晒和模拟自然低温烘焙工艺，这样出来的化橘红性趋平和，随着时间的沉淀，橘红的黄酮类物质逐渐增多，更多需要时间积累的物质也会随年递增，才能达到真正的越陈越良。

这是属于色泽比较均匀、切口较新的化橘红

需要长期存放的朋友，在选橘红的时候，如果切口由外到内分成明显两截颜色的，基本可以断定是经过高温炮制的，这种橘红闻起来香气比较高但薄，味道会更苦一点，性燥而且不宜长期存放，利于寒咳，不能用于风热咳嗽使用。

要选择切片色泽过渡均匀的，切口比较新的（为什么要选切口新的下期再讲），可以留作长期存放，性平和、味回甘、可助以其他材料同用，达到1+1大于2的效果。