越陈越香是普洱茶独特的品质特征，随着仓储时间的增加普洱茶会在一定时期内达到品质的巅峰。普洱茶仓储究竟具有什么样的“魔法”？普洱茶越陈越香的品质是怎么转化形成的？如何做到科学仓储？让我们用科学来揭开普洱茶仓储的神秘面纱。

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普洱茶“越陈越香”的原理

为什么有些茶放着放着就变质了，普洱茶却放着放着“越陈越香”？原来普洱茶贮藏过程中缓慢的发酵使得其在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热协同下，发生茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解，以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，形成普洱茶特有的香、甘、醇、滑的品质特征。

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仓储过程中普洱茶品质的变化

不同原料、工艺和仓储条件影响下，普洱茶在不同贮藏阶段会呈现出不同的特点。

外形：普洱生茶干茶色泽由墨绿逐渐转黄转褐，甚至转黑，油润度也逐步增高。

香气：清香、花香、蜜香、甜香——清新上扬的香气逐步下沉转淡，终向陈香转变。

汤色：汤色逐步加深，逐渐转为蜜黄、橙黄、橙红、甚至红亮。且茶汤透亮度增加。

滋味：茶汤收敛性减弱，苦涩度减弱，甜度增加，滋味趋于醇和，整体协调度和顺滑度增加。

叶底：色泽逐步由变深，由最初的黄绿向黄褐、乌褐转变，油润度增加。

普洱茶经过仓储，外形、香气、汤色、滋味、叶底都有了不同的改变，随着仓储时间的延长，最终形成了普洱茶“越陈越香”的品质特征。但如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存，必然使其品质发生变化，好茶降低品质。普洱茶的仓储有什么讲究呢？

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普洱茶仓储注意事项

温度

温度过高形成闷热时更会影响茶叶品质

仓储温度不可骤然变化，温差变化太突然会影响茶汤口感的活性

普洱茶的温度不可太高或太低，最好保持在25℃±3℃，这个温度有利于促进普洱茶内含成分变化及其品质转化

湿度

贮藏普洱茶时，应严格控制湿度在75%以下

如沿海一带为温暖的海洋性气候，湿度在梅雨季节会高于75%，因此更应该注意适时开窗通风，以散发水分

环境

茶叶含有棕榈酸和具有毛细孔多的结构，有很强吸附性，普洱茶储藏环境必须洁净，禁止与有毒、有害、易污染的物品混放

普洱茶贮藏应生熟分开，归类堆放，定期适度通风，定期翻动，使其陈化均匀

还须严格控制避免有毒微生物的滋生

光线

茶叶制成成品就不适宜再受到阳光直射，一定要避光贮藏

普洱茶品质变化一般会有一个峰值，达到峰值以后反倒会逐渐下降，如果无限期贮存下去，必然会使内含有益成分逐渐分解，失去其原有美好风味与养生价值，因此应把握最佳时期适时品饮。

当然，仓储并不是万能的，如果原料品质不好、加工失败，这样贮藏出来的普洱茶品质也不会好。要记住：优质的普洱茶=优质的原料+精湛的工艺+科学的仓储，这三个要素缺一不可！！！

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