20世纪50年代以来,工业化驱动了生产力的发展,发达国家的产出效率极大提升,迫切需要寻找新的市场,驱动了商业市场的全球化。而在这波全球化进程中,中国虽然是全世界尽知的茶叶生产大国,但中国好的茶产品,几乎没有参与到全球化贸易中。
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我们需要洞悉市场和需求的变化。中国当前有大健康、一带一路、传统文化复兴三大战略,没有任何一种商品像茶一般,横跨三大国家战略。
茶天生就带着社交属性,以茶为媒的社交,是一种阻力最小、潜力极大的交往方式,围绕茶的文化交往,有利于让来自世界各地的人们领略到中国茶的独特魅力和深厚的文化底蕴。所以,茶是特殊的文化商品,中国茶参与到全球竞争中去一定是趋势。
我们要看到未来的福鼎白茶会怎样?我们的位置在哪里?我们不是要做茶叶销售的国际化,而是要迎合趋势去完成身份的国际化,要在文化、生活方式、社交等方面占据制高点,在这样使命感之下完成底蕴的升级,构建新的格局。这里面蕴含着福鼎白茶历史性的机遇,我们需要围绕于此去提升下一个阶段所需要的能力。
让世界上越来越多的人喜欢上白茶是我们的目标,要实现这个目标,我们需要在继承传统的基础上,进行创新,升级我们的产品。
西方世界强调茶产品的稳定性,一款产品每一年生产的品质皆要保持一致性。中国的茶产品更偏向于农产品,尤其是手工茶,受当年气候的影响,每一年的同款产品皆有或大或小的差异,这就是“中国茶”和“世界要求”的区别。这款产品还要平衡西方世界与东方世界的不同标准要求。
有了这样的认知,我们想做一款具有白茶的标识性口感、极具辨识度、代表了福鼎白茶最好的技艺并且口感滋味具有稳定性,可长期推广、可经典流传的产品。
2018年5月,筹谋已久的“传奇”应运而生,这是一款以优质白牡丹原料做成的白茶饼,由三个年份的优质牡丹拼配而成,被命名为“传奇2017”的,是由2016、2017、2018年的优质牡丹拼配而成,第二年推出“传奇2018”,是由2017、2018、2019年的优质原料拼配而成的,以此类推,今年即将上市的“传奇2019”是由2018、2019、2020年高等级牡丹拼配而成。
这样一款畅销的经典产品的出现,对于白茶产业来说是意义重大的,它能让更多人建立对白茶口感、手艺、产区的认知,它能提高行业的竞争门槛,拉高整体白茶品质的下限。
鼎白传奇通过工艺与技术的提升最大程度摆脱了自然物候因素对白茶产生差异化的影响,实现了香味、口感等品质要素的稳定,提供每年如一的口感。
在味觉上,它的感受大大超越了其他同类产品,兼具了新茶的花香高扬和老茶的蜜韵醇厚的特点,一口喝进三个年份的牡丹,最先呈现的是新茶的甘甜鲜爽,而后果蜜渐显,完全泡开后,老茶的醇厚爽滑、滋味饱满、回甘生津持久的魅力在口腔极致绽放,口感富有层次感,是不同于单纯的寿眉、牡丹、银针的别样体验。
《三联生活周刊》的年度茶专刊主笔程磊先生这样形容它:“那富有层次、若隐若现的花香荡漾于唇齿之间,透过味蕾令人愉悦起来。它丰富的香气和甜度,在淡雅中层次分明,如君臣佐使,相互衬托提升,延续彼此的生命力。它余味且悠长,让人享受,它流动、变幻,如同一出话剧,有序幕,有高潮,有结尾。”
除了实现令人惊喜的滋味,工艺的追求,能提供每年如一的口感,更关键的是,它依然是手工茶,依然是传统工艺,只是增加了一道拼配的环节。
为什么要强调这依然是手工茶呢?因为标准化、稳定化虽然对于打造品牌、实现企业规模化具有重要意义,但中国茶的真正魅力还在于手工制造、匠心精制形成的个性化体验、留存在国茶身上的人的温度,以及中国文化属性的魅力,所以认为真正标准化的好茶,是需要实现标准化和传统手工制作的平衡。鼎白传奇正是做到了这一点,兼备了标准化量产和传统手工艺制茶的双重特点。
很多茶友对“拼配茶”这个概念有很大的误解,认为“拼配”的茶不如纯料来的好,其实他们只是被市场上那些为了充分利用原料,优次拼配、正品和冒牌拼配,以提高经济效益的企业“骗”怕了。
拼配的目的很重要,为了保证产品品质的稳定性,最大限度发挥原料优势,实现1+1+1>3,做出独家的、不可复制的好味道来,我们把这称之为正向拼配,这种拼配的技术含量是很高的。这需要对所取用之原料的表现了如指掌,需要了解它们细微的差别,甚至需要对它未来成为老茶之后的味道有精确的判断,这是需要高超技艺和丰富经验的加持才能做到的。
鼎白的领路人王传意先生凭借自己30余年的制茶经验,经过多年的潜心研究,上万次的从新到老的对比实验,建立了庞大的味觉库和老茶转化曲线图。传奇就是从“味觉库”与“曲线图”中,找出符合自己想象和标准的香气、滋味,拼配而成。
许多人对拼配最早的认识,来自普洱茶家族中一些经典茶品7542、8582…… 它们在流传于世的档案记录中,各自有自己的口感和风格,茶客趋之若鹜,甚至在各大国际拍卖行的专场拍卖中创出价格纪录。而它们之所以拥有跨越时间的魅力,其原因就是作为技术核心,造就茶叶口感、香气、滋味之奥妙的拼配技艺起了决定性作用。也唯有年年味道如一、品质优秀的产品,才能真正让茶的东方世界与西方世界这两条平行线相交。
7542、8582给我们的启示是,在大趋势面前,作为茶企,我们在顺应时代浪潮的同时,也要怀抱对国茶的热爱,保持对工业化应有的敬意与戒心,恪守个性化的品饮追求,专注于一杯好茶!时间会证明经典,岁月会成就传奇。