「武夷岩茶」

其冲泡方法很容易学会和理解

但想要真正做到泡好一壶茶

则需要相当熟练的操作技巧

武夷岩茶冲泡的重点：

投茶叶片的粗中细，尽量各1/3；

茶水比的标准应在1:8至1:12之间；

尽可能100度的沸水，底冲快出汤。

投茶叶片粗中细的控制

冲泡岩茶时控制粗中细叶片的投放均匀是整个冲泡中最重要的一环。能够稳定把这一点做好的，一定是冲泡岩茶最顶级的高手。

岩茶制作的采摘标准一般是一芽三四叶，在这不同大小的叶片中，其内含的物质是不一样的，滋味也会不同。

条索较细的是嫩叶，内含的物质主要是氨基酸和咖啡碱，呈现的内质主要是酸味、苦味；条索适中的则是成熟叶片，内含的物质主要为茶多酚及其氧化物，呈现的内质主要是涩感和醇厚度；条索较粗的是稍微老些的叶片，内含物主要为果糖类物质，呈现的内质主要是甜度和稠滑感。

所以冲泡时投放的细叶片多（咖啡碱含量高），茶会容易苦，而香不足。投放的粗叶片多，茶虽然香，但滋味会寡淡。

如果是泡袋装的岩茶，那就需要观察这泡茶里的粗中细比例，来调整后面两个工序的手法了。

茶水比

茶水比也就是泡茶器皿的装水量与投茶量的比例，根据不同类型的茶与所焙火候会有所不同。现在一般的岩茶审评标准都是在1:12左右，我们市面上看到的大部分小泡袋都是8.3克，冲泡时用100cc的盖碗。

这是一种容易适应大部分人口感的标准，并不是追求把一款岩茶冲泡出最佳状态的方法。比如说茶叶的粗叶片多，应该再多投点量，细的多则应该减少投茶量。

岩茶的制作工艺里有一个环节叫做焙火，并根据不同茶的吃火程度分为轻火、中火、足火三种标准。

不同火工标准的茶，所追求的滋味特点是不一样的。

像火候轻中火、特点香甜的肉桂，投茶量在1:12就可以，多了反而过浓而苦涩明显，失去了它的特色。而特点追求汤感醇厚的老枞水仙，就需要用紫砂壶，茶水比要到1:10才能凸显其特点。

追求极限的冲泡方法还可以投到1:7，不过这要非常好的茶和极其熟练的手法才能泡好喝。

水温与出汤速度

冲泡岩茶一定要用尽量用100度的沸水，并且低冲，快速出汤。

岩茶制作工艺中的焙火，是为了充分挥发茶叶中的水份。岩茶的焙火讲究的是文火慢炖，为的是使包裹着茶叶原有水份的果胶物质充分溶化，让水份可以走掉。

在这个过程中，茶叶里的果胶也会把其他物质聚集融合到一起。所以冲泡岩茶一定要用高温的水，这样才能快速化开其果胶成份，释放出它的滋味。

用温度稍低一点的水冲泡岩茶，我们总会感觉没有泡开，滋味出不来。因为果胶物质需要90度以上的温度才会开始溶解，越高溶得越快。

高冲会降低水温，不利于茶叶滋味的释放。温度足够的情况下，岩茶的滋味是出得非常快的，所以要快速出汤。最好是注完水就出汤，久了就容易过浓。

不过，也要根据茶水比和粗中细的比例来做调整，学会看茶泡茶，才是真正的学活了。