“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了

作者:莲英说茶 时间:2022-07-21 阅读:885

“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了


黑茶,是一种后发酵的茶,也是我国特有的茶类,它最早起源于四川,现在广泛分布于中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北等地。


“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了


△湖南安化茶园 中国摄影家协会会员曾丽霞·摄


像湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)都属于现今比较有名的黑茶


“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了


黑茶里,衍生出了一个在茶界使用广泛的名句,那就是:


宁可三日无粮,不可一日无茶。


一日无茶则滞,三日无茶则病。


这得从黑茶的受用人群说起。


“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了


△酥油茶香 中国摄影家协会会员曾丽霞·摄


最早时,黑茶是作为一种边销茶销往藏、蒙、维吾尔族等远离海岸线的内陆地区,那里的人们多以牛、羊和奶酪为主食,而缺少蔬菜和水果。


而沿着茶马古道来的茶,不仅可以清理肠胃、消食解油腻,还成为人体必需的矿物质和各类维生素的重要来源,与奶、肉并列,成为西北各族人民的生活必需品,被誉为“生命之茶”。


所以有了上面的名句一说。


“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了


△煮黑茶 中国摄影家协会会员曾丽霞·摄


它为什么叫“黑”茶呢?


其实,刚开始它并不黑,而且还是绿的。


黑茶最初的年代可以追溯到唐宋时期茶马交易的中早期,那个时候黑茶作为边销茶由四川雅安出发,借由马驮抵达西藏等地区,期间只要要2-3个月的行程。


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△茶马古道 中国摄影家协会会员曾丽霞·摄


由于当时没有遮阳避雨的工具,茶叶运输的过程中经常被打湿,而后又被晒干。这种干、湿交替的过程使得茶叶在微生物的作用下导致了发酵,让茶叶品质产生了完全不同于起运时的茶品,形成了黑色。


久而久之,制茶的人们就在初制或精制的过程中增加了一道渥堆工序,于是就产生了黑茶。


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△黑茶渥堆发酵 图源:网络


“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了


我们现在看到的黑茶多以砖茶、沱茶、饼茶的形式出现,而早期,它也并不是这样的。


早期的黑茶也是散装品,不仅重量轻,还体积大,运输的过程中多有不便。将茶叶装入竹篓,踩压结实再行运输又颇有损耗,所以为了适应茶商的要求,在唐代太和年间,出现了人工压制的砖茶。后在清光绪年间,逐渐采用水力压机和蒸汽机来加工砖茶。


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△手筑茯砖茶 中国摄影家协会会员曾丽霞·摄


黑茶的初制工艺由杀青、揉捻、渥堆和干燥组成。


它有三个发酵过程,一是前发酵,也称“渥堆发酵”,就是揉捻后趁余热未散,成块垒积后湿水处理,让茶叶在微生物、湿热、氧化等作用下形成黑毛茶特有的风味和品质。


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二是加工发酵,也称“蒸汽发酵”,发生在黑茶压制成成品期间,这时需要用上蒸汽把茶叶蒸软,所以茶叶水分含量高,在有益微生物的参与下,让茶叶成分和结构进一步发生转化。


三是非工艺性的“储藏发酵”。已经是成品的黑茶,在自然储藏过程中,随着时间慢慢发酵并升华品质,在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,使其品质更加突出,药理功能更加出色。


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△金色的“金花”为冠突散囊菌


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黑茶的原料较为粗老,所以常常可以看到茶梗的存在。例如,国家对茯砖茶的含梗量要求就在百分之十五到百分之十八之间


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黑茶茶梗并不鸡肋,相反,它作为鲜叶营养的传导器,具有很高的糖分和矿质元素。而且能增加黑砖茶内的空隙,保证氧气充足,利于黑茶转化时品质的形成,还可增加砖身结构力和强度。


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后发酵的黑茶,茶性温和,适宜饮用的人群广泛。在合理储存的情况下,有越陈越香的品质


它有丰富的维生素和矿物质,此外还有蛋白质、氨基酸、茶多糖等糖类物质,不仅可以补充膳食营养、降脂解腻、调理肠胃、改善糖类代谢,还可以抗氧化、清除自由基、软化血管等多种功效。


“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了


黑茶汤色明净如琥珀,滋味醇和,陈化后的黑茶味道更为甘甜不仅可以泡饮,还可以煮饮。在寒冷的冬天尤其适宜饮用黑茶。


泡饮黑茶,可用厚壁的紫砂壶,投茶壶2/5左右的茶量,宜用100℃的沸水,可以先醒一遍茶,浸泡时间以个人口味的浓淡适当选择,通常第一泡20s出汤。


“宁可三日无粮,不可一日无茶”的黑茶小知识来了


煮饮黑茶,可取3克茶配一千毫升水,投茶量过多会使茶汤过浓,每次煮茶时间控制在3分钟左右。


黑茶也可以冲泡过后再煮饮,能充分的挖掘黑茶的内含物质,其茶汤更为甘甜。


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郑氏家族于清朝嘉庆十一年在泉州府安溪县开设茶肆,其独家的铁观音制茶工艺,使郑氏家族名声大噪,时任泉州知府房永清曾题词“如饮甘霖”赞赏闽南郑氏茶叶。郑氏家族以茶为生,世家制茶。通过几代人,百余年的匠心传承,家业一直生生不息。


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