喝茶有人选择煮着喝，有人喜欢泡着喝，至于要煮还是要泡这个不取决于个人喜好，而是要根据每一款茶的特性来决定，因为这两种不同的方式不仅会影响到这款茶叶的品饮口感还会影响到身体健康。

那么，煮茶和泡茶有什么不同呢？哪些茶适合煮哪些茶适合冲泡呢？

泡茶的特点是温度适当且时间短，目的是可以将茶叶冲泡地好喝，缺点是不能最大程度地将茶叶内含物溶出。

我国的传统工夫茶泡法是最科学最有效冲泡方法，可以通过对所泡茶叶的判断，选择最为合适的器具、控制最恰当的水温和时间，达到控制茶叶内含物的溶出比例，这种情况下冲泡的茶汤不仅香气高且口感协调。一般情况下都可以选择用功夫茶泡法冲泡茶叶。

煮茶的特点是温度持续过高和时间长，目的是把茶叶的内含物最大程度溶出，缺点是因为温度高和时间长这两特点所以很容易把茶叶煮过头了，把发酵度低的茶叶煮出闷熟味和对人体有害的物质，类似重金属或者部分农残就会紧随其后被泡出来。

所以，适合煮的茶叶一般要符合以下几个条件：

1、原料成熟且优质，茶叶嫩芽的氨基酸和咖啡碱含量高，高温下会破环氨基酸的结构和增大咖啡碱的溶出造成茶叶口感不协调，所以煮嫩的茶叶不仅会失去茶叶的鲜爽感还会增加苦涩度。生长环境不好且管理过度，长时间施肥喷药的茶叶农残超标，短时间的冲泡不会溶于水，但长时间的闷煮增加了其溶解度。

2、高发酵茶叶，低发酵度的茶叶含有大量的茶多酚、青叶醇和维生素C，长时间的煮它就会出现闷熟的味道，就像菜心适合焯水不能用来煮汤。当茶汤里的茶多酚含量过高不仅会造成茶汤口感青涩且饮用后会造成肠胃的负担。

3、经过长时间良好陈化的茶，长时间的良好存放过程中，茶叶在有益菌的作用下，可以将茶叶中的内含物最大程度地降解利于人体吸收、最大程度地改变茶性达到最温和的状态。达到以上三种情况煮茶才能达到茶好喝且养生健康的目的，而且也是要煮才能让它发挥最大的功效。

综上所述，有一些茶泡着喝比煮着喝香，而有一些茶煮着喝比泡着喝香。