变化和不变，是哲学当中一个辩证的东西。春有百花秋有月、夏有莲花冬有雪，在生活当中，我们时而需要稳定，时而又渴望变化，来满足我们喜新厌旧的心态。人生亦是如此，‘十五有志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲’。童年天真烂漫，少年放荡不羁，青年踌躇满志，中年胸有成竹，老年自得其乐。变化的是岁月，不变的是人格之美。这种变化之于普洱茶，在其变化多端的背后也有恒古不变的东西，是其审美演绎与健康价值。因此，有许多茶人对普洱茶寄于情感，有普洱茶的陪伴，生活也许平凡但不乏味。普洱茶的变化之美在某种程度上切合了我们对生命美学的体验。

在谈论普洱茶的变化之美的具体表现之前，我们应该了解是什么造就了其变化。总体分析，温度和湿度是最主要的因素。普洱茶的储存对温度要求严苛，温度太高茶的火气重，温度太低茶易发霉。工业化生产方式中会使用烘房烘干，传统手工制作则让它在避光的情况下自然阴干。两者各有利弊，烘房效率高，传统阴干则能促进益生菌的发展，条件极致之时普洱茶还能产生金花，这是后期转化出色的标志。湿度与温度对于普洱茶的影响是相辅相成的。温度高湿度低，茶叶会变得干燥缺乏水分。如你品味一款存放在东北室内的普洱茶，会有刺喉的感受，因为北方干燥，冬季室温极高。温度太低湿度太大，茶叶则会发霉，不利于储存。如湿仓茶的发源地香港、广州一带。如果要问，哪里才是存茶呃理想之地，我要推荐马来西亚的吉隆坡和滨城，热带海洋性气候带来适宜的温度和足够的湿度。因此，有许多老茶从马拉西亚市场流出，经香港传至内地。当然，马来西亚存茶也有弊端，转化速度太快，香气不够。我推测，若能先在马来西亚存放，再转至昆明，也不失为一总万全之策。

言归正传，普洱茶的变化之美体现在四个方面：

首先，茶底。新生茶茶底一般呈绿中带黝黑，黝黑中带翠绿，经时间推移会转变为橙色、褐色，成为老茶之时又会变成铁锈红。我曾见过许多品质好的老茶，颜色虽已黑暗，但在阳光下依然熠熠生辉，闪闪发光，油润感健在。熟茶的茶底变化不会太大，若其颜色尤其黑，则可能是过度发酵的表现，对将来转化不利。若其色泽呈咖啡色，或略带青灰色则是发酵到七成左右的表现，用于收藏是极好的。提及收藏，切记要避光，

其次是汤色的变化。熟茶的汤色变化不大，一般表现为从橙红逐渐向酒红、宝石红、玛瑙红转变。生茶的汤色变化则丰富多彩。新茶最初呈黄绿色，几年后转为橙黄色，如夕阳西下时天边那抹晚霞。十几二十年后，红底橙边。几十年后的红色则惊心动魄。百年后的色泽就如盖在中国画上的印章，沉静厚重。这种汤色变化真是美妙至极。

当然，普洱茶最复杂的变化还不是茶底和汤色，而是香气。我们可将香气分为生茶和熟茶

两个系列。这里我们提及都是品质好的普洱茶，价格低廉、品质低下的普洱茶，不在此讨论范围。生茶最初的香气多为蜜香、兰香、荷香、檀香。随时间变化，会发展为药香、菌香、木香。（烤茶，就采用了品质较好的生茶。先将茶叶投入陶罐烘烤，再加水烹煮，会散发出浓浓药香，十里飘香。）木香也就是樟香，是年份久远的象征。时间给香气带来的变化也正如岁月给人生带来的改变。熟茶的香气则会从果香向粮食谷物香转化，当然要排除品质低劣的熟茶，如渥堆味重，泥土气息浓，馊中带酸的熟茶。从枣香、桂圆香到麦香（如烤面包的香气），再到极为难得的谷香（闻着就像稻田农民焚烧的稻草），是一个从清香到陈香的变化过程。

最后是口感的变化。普洱茶的口感可以从鲜爽活泼醇厚滑糯，一直到如百年老茶那般淡如清水，只会在瞬间有一种若隐若现的甘甜和芬芳，正如邓时海先生提及的‘无味之味’的境界。

那么，普洱茶的包容之美又涵盖哪些内容呢？

普洱茶的包容之美基本在于其茶性、消费层次和文化层次

普洱茶的原料选用的是用云南大叶种，其内含物质非常丰富。后期加工中，杀青时只将鲜叶炒至半生半熟，使用传统的阳光晒干工艺进行干燥。这两个至关重要的步骤就让普洱茶里的活性霉得以很好的保存，以便于后期转化，也造就了温和的茶性。而龙井茶在炒青程度更深，导致其茶性寒凉。即便用云南大叶种做原料，用绿茶的炒青法制作出来的干茶也是寒性的。

普洱茶的茶性属温性，适于任何体质的人群品饮。

其次，从消费层次来说，普洱茶从新茶到老茶，生茶与熟茶，各个价位都有，适合社会各个阶层。当然价值连城的百年老茶，也是有消费群体的。从帝王将相到迎车卖酱之徒，从社会精英到平民百姓，皆能消费。

再者，是普洱茶的文化包容性。无论宗教背景、文化水平、社交圈层，人们对普洱茶都不拒绝。我们可以选择我们喜欢的方式品饮普洱茶。精致的人可以用精美的茶具冲泡，粗犷的人可以直接大口品饮。传统有传统的方式，现代有现代的风格。竹筒茶，铁罐煮茶，都是文化包容性的体现。

针对以上种种，当我们可以试图从其他茶类中寻找时，很难发现有任何一种茶能像普洱茶这样既变化多端，又包罗万象。