我们日常中喝茶，喝的是心情，喝的是健康，一般也不会深究他的更深入的东西，但若仔细探讨，就会发现对于茶的认知经常是混淆的，比如你经常喝的“白茶”，究竟是哪里的白茶？什么工艺区分？为什么称之为白茶？谁才是正牌白茶，瞬间脑子一片空白。

1 白茶的概念不同

福建白茶属于六大茶类之一，属于白茶类，主要产自福建的福鼎、政和、松溪和建阳，因其采摘的嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。

安吉白茶属于绿茶类，因为最开始发源于浙江安吉，20世纪90年代发现一株独特的茶树，由这一株茶树后续培育出来的优良茶树品种——“白叶1号”，茶树芽叶呈现出黄白色，制作出来的茶叶底也呈玉白色，规模也起于安吉，因此称之为安吉白茶。

2 白茶的加工不同

福建白茶的加工工序为萎凋和干燥，工艺最为简洁，萎凋是最核心的工序，日晒或者室内摊晾，一般要60—72小时，让茶鲜叶水分散失，细胞内部水解反映，一部分茶多酚的自然氧化，形成独特的豆浆味，清甜甘爽的风味特征，因其采摘的嫩度不同，单芽类的称之为“白毫银针”，一芽一叶、一芽二叶偏多的称之为“白牡丹”，以叶片居多的称之为“寿眉”。

安吉白茶的加工是绿茶加工工序，鲜叶采摘以后，摊放一定厚度适度摊晾，散失一部分水分，促进一部分水解反应，氧化一部分茶多酚，然后200℃左右高温杀青，快速散失水分，高温破坏酶的活性，轻揉理条，形成安吉白茶的自然舒展的外形，称之为“凤羽状”，一般人称之为“凤形”。现在市面上也有很多模仿西湖龙井的做法，形成扁形的，称之为“龙形”。

3 白茶的形成机理不同

福建白茶的白，主要是茶树品种外在性状特征决定，适制白茶的茶树品种一般是福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白等，这些品种都有一个共性，就是芽头肥壮，多茸毛，加工过程不炒不揉，最大限度的保留了茶茸毛，白茶的成茶灰白隐绿，白毫满披，白色特征更显，银装素裹。

安吉白茶的白是茶树的白化现象，一般是遗传因素或外界环境影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少，氨基酸含量增加，芽叶色泽趋向白色。当温度低于20℃～22℃时，叶片白化期叶绿体膜结构发育受阻，质体膜上的色素蛋白复合体缺失，导致叶色白化。

然而，福建白茶和安吉白茶此三方面的不同还是不足以区分谁才是正牌白茶，那就将眼光瞄向历史，福建白茶的制造始于清嘉庆年间（1796年），在福鼎发现大白茶树，采大白茶品种的芽头制成白毫银针。而安吉白茶的出现是在20世纪90年代，晚了差不多200年。看来，从茶类涵盖的广度，历史的深度，安吉白茶要落后一程呀！