茶叶品质的高低主要从外形、汤色、香气、滋味和叶底五个方面进行综合评价。

一、碧螺春审评

二、太平猴魁审评

1外形审评—看外形：

观察干茶的条索、嫩度、色泽、整碎和净度。

以紧结、重实、芽豪丰富、芽叶质嫩、完整、无杂为佳。

2汤色审评—看汤色：

观察碗中茶汤色泽的浓淡、深浅、明暗、清浊。

以色度鲜明、清澈、明亮为佳。

3香气审评—闻香气：

茶汤的香气需要热嗅、温嗅、冷嗅结合，综合判断茶香的纯异、优次、持久。

以香高锐、鲜爽、浓郁、纯正、持久、无异味为佳。

4滋味审评—尝滋味：

品茶汤，体会味蕾对茶汤的浓度、厚薄、强弱、鲜爽、苦涩等不同感受。

以醇厚、鲜爽、回甘为佳。

5叶底审评—评叶底：

从视觉、触觉角度评审开水冲泡后茶叶的嫩度、色度和匀度。

一般以嫩软多芽、色泽均匀、老嫩一致、芽叶完整、匀齐者佳。

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