常常有茶友问及，如何才能喝好一杯茶？友也知道要有好茶好水好器。我说，更重要的是要用心。用心地品茶便会情趣倍增，裨益备受，让心灵在茶中得到歇息、享受、陶冶、升华。潮汕人喝工夫茶就重在用心品饮，解渴也好，休闲也罢，每每慢烹慢品，从从容容，可谓心手闲适。

明末湖州司里冯可宾（字正卿）作《岕茶笺》，提出了适宜品茶的十三项条件：“一无事，俗务去身，悠闲自得；二嘉客，志趣相投，主客两洽；三幽坐，心地安逸，环境幽雅；四吟诗，激发诗思，口占吟诵；五挥翰，濡毫染翰，泼墨挥洒；六倘佯，小园香径，闲庭信步；七睡起，酣睡初起，大梦归来；八宿酲，宿醉未消，惟茶能破；九清供，鲜爽瓜果，清口佐茶；十精舍，茶室雅致，布置精巧；十一会心，心有灵犀，彼此会意；十二赏鉴，精于赏茶，擅长品鉴；十三文童，伶俐书童，胸有点墨。”（王从仁《茶趣》）冯可宾还总结出“七禁忌”,即“不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣”。自然清幽，清心悦神，这样的环境、心境喝茶才了得。

潮汕民间有这么一个故事：有个富人喝茶讲究，客来都自己泡茶相待，女婿女儿到娘家也不例外，以示其精湛茶艺。有一次，由于经济拮据，女婿前来向岳父借钱接济。岳父正在泡茶便招呼女婿喝茶，女婿心不在焉。岳父以为茶不醇，便问：“这茶怎样？”女婿说：“好，会烫。”岳父不高兴说：“会烫？滚啊！（潮人说水开了，是水滚了）。”女婿只得蔫了似地回家，借钱的事也不敢说开口。这个故事说，喝茶时心不静，自然便不知茶味，茶中三昧也自然忘到了九霄云外。品茶的心境会因时间、环境、事情和人的不同而关联影响。

“心手闲适，按咏疲倦，意绪棼乱。听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事。鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款押。佳客小姬，访友初归，风日晴好。轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹。课花责鸟，荷亭避暑。小院焚香，酒澜人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。”（明•许次纾《茶疏》）我们的古人已把品茶的环境以及心境的追求推到了无以复加的地步。