世上什么东西，时间长了都有旧味，桌子，椅子，衣服，铜器，都有旧味道，老茶没有旧味道，有陈韵，为何？

因为内涵物质丰富的好茶能与时间相互转化转化成迷人的陈韵。

真正的老茶品的是陈韵，不是旧味道，杂味。茶叶吸味，当保存不当，混沌之杂味就会掩盖陈韵，那就失去了老茶最重要的灵魂。

　　昆仑曾经说过，茶叶讲究象，数，理。象的大意就是我们看到的现象，茶饼包装的时代特征，茶饼的氧化颜色，汤水的颜色等，数是，苦涩度，甜度等，理，就是我们根据我们掌握的以上资料进行推理分析，所以才能准确客观。

那么，老茶真正的陈韵是什么样的感觉呢？

　　任何一个茶虫喝到冲泡得当的干净老茶时能感受的那种滋味。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等都相去甚远。

所以这一点最重要的是：当你自己喝的老茶觉得那味道有点奇怪，不太能把它归之于“香”的时候，请保持怀疑态度与批判的态度。

同时，任何一个喝到那种迷人“陈香”的茶虫们都会同意，这种气味是“时间的味道”，它几乎直接让人联想起老旧的东西的气味，但同时给人温暖安详与松弛感。

　　普洱老茶的美妙，区别于其他茶品，其中的一大特征就是浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。汤之于水，昆仑最爱用的比喻就是一碗鸡精水对一碗老鸡浓汤。

前者虽然也够鲜香，但嘴里一过就知道其质地是水，入口丰富、饱满、致密比起后者是有天壤之别。

当我们品茶，学茶，已经喝到了老茶，还在气味滋味上打转，而没有重视这一口茶作为整体的质感，是很遗憾的一件事。

　　接下来就是汤感，所谓汤感就是茶汤的滋味，老茶也可以代指刺激性。事实上，在老茶中我们希望得到的总是最小的刺激，最多的回报。简单来说就是“甜而回甘”。

　　苦尽甘来，这是喝茶的常识。但偏偏我们在普洱老茶中能看到调和的矛盾，甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来。多美妙的喝茶体验！

　　这就好像武术，拳法总体是十分阳刚的。但是如果观察一下高手打太极，你会发现其细节极为阴柔，而在整体感上又是阳刚的。

这感觉非常奇妙。审美之极致正在于此，似乎茶汤已入化境。在初级阶段，我们会发现某多特性出现在同一事物上是不可能的，是矛盾的。

而细致品味和研究过后我们意识到有那么一种方法，可以把水/火，阴/阳等表面上不可调和的东西在更深层次上统一起来。这样调和的结果会带给我们无与伦比的审美之感。

　　甜并且回甘，这是普洱老茶不可思议的深层调和之一。其另一不可思议的维度更难把握一些，那就是：

　　喝茶，我们大多体味过这些感受：一口茶苦，喝下去后十分钟，苦还化不开——那叫“恶苦”；一口茶涩，喝下去后十分钟嘴里还不见有水——那叫“僵涩”；一口茶甜，喝下去十分钟后还是没啥层次变化的甜——那叫“傻甜”。总之直白的茶汤，是没啥意思的。

　　但是如果茶虫们在喝一款新茶时发现：这茶入口瞬间唇边舌尖有种油、甚至果冻滑过的感觉；

汤流过舌面后瞬间开苦，这苦感渗进舌头里，随着吞咽在3秒之内消失变为涩，舌面涩，两颊也涩，但涩得很均衡；15秒钟内涩开始分批转为生津；继而舌苔出现类似加厚感，上面好像粘着一层甜丝丝的东西；

同时咽喉中间往下处出现冰糖甜，甜得从嗓子一直滑下去；这时再用鼻子呼气，您会感到有种混合了花、树、土、石头的野性气息不断冲进鼻腔——恭喜，这八成是一高手在泡老班章。

　　这种一波未平一波又起，上窜下跳而又绵绵不休的口感，昆仑称之为“活”。

　　老茶，由于其绵密厚实汤感，以及那种陈浓的香气，其整体的感觉是异常沉稳的。再加之其苦涩度低，刺激性小，这种沉郁之感更为强烈。而更妙之处在于其沉而不重，稳而不滞。

　　昆仑曾详细辨析过老茶的“化”和熟茶的“化”。最后的结论是：熟茶是化到空，老茶是化到润。润物细无声之后，就是各种东西活跃着滋长着的世界了。

　　据说越会喝茶的感觉越往下。最开始喝茶用鼻子喝，闻见香就OK——这是花茶的喝法；后来用舌头喝，滋味儿够爽才中——这是绿茶的层次；再往后用咽喉喝，要有韵才满意——这是乌龙水准；

终于最后咽喉都不够了，希望食道、胃、甚至肠子阑尾之流的都要爽才行——这就是老茶的境界。

　　茶，总体来看是收敛而冷峻的。想要一个打着太极的老人的感觉的茶品，那怕是只有在黑茶里找了。

　　身体的反应是不能忽视的。普洱老茶的温暖感、发散感，还有喝美了之后那种慵懒、酥软的身体状态，毫无疑问也是其独到的魅力。

我们品鉴老茶，不仅要品鉴时间，更有品鉴时间与茶叶内含物质的完美转化，那是陈韵，不是旧味。

很多老茶，几十年了，还很新，但就是有陈韵，尤其最后尾水更加明显，热如冰糖水，冷如西瓜汁，是干净的，美的。所以，以旧味论老茶，是错误的。

贡传古茶·御聘经典