锁喉 指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感或干涩、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。

水味 喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合 尤其在咽下之后，口腔中空无，没有茶味的感觉。

化 多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。

舌底鸣泉 舌底鸣泉，是指喝完茶后舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。

两颊生津 两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。

回甘 指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说。

生津 生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。

涩 涩味是上皮细胞暴露在多酚类物质或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。

苦 茶的苦味，来自于茶中的咖啡碱等其中儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。