茶的苦涩，总是让许多饮茶门外汉感到苦恼，觉得苦涩即茶质差，其实不然！
无论茶叶品质的优劣，茶的苦与涩都是茶叶与生俱来的。茶的苦与涩，我们可以分开来说。
涩是一种味觉，但是它是一种只能意会不能言传的感觉，在味觉中占据着很特殊的位置。涩是一种阻滞的味道，有些收敛，但又不同于苦味，比苦味的生理感受更加明显。
苦同样作为一种味觉，却比涩味更加明显的能够通过舌尖的味蕾来感知，之所以人们常常将苦涩放在一起提，是因为这两者皆是品尝了就让人感觉心情不好的味道，常见人们会以苦涩来形容生活、命运的不如意。
我们需要知道的是：茶叶的苦涩不仅仅只是与生俱来的咖啡碱、花青素、茶多酚、儿茶素等等物质引起的，相同的茶叶由于加工方式或者采摘时间的不同，苦涩的清晰度也不尽相同。
例如：绿茶在制作过程中，“杀青”这一环节会通过高温来破坏鲜叶中酶的活性，使茶香更为明显。但是“杀青”这一步骤需要把握合适的温度和时间，若是有所差池，就会令茶叶的涩味相对更重些。
普洱茶在经过很长一段时间的贮藏陈化之后，氧化聚合，茶汤的涩味就会消散许多。 （云南茶艺文化）
