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18世纪，因国际市场对红茶的需求量增加，原产于福建武夷山的武夷红茶，向南发展到福建政和、福安、福鼎，有了闽红三大工夫红茶——政和功夫、坦洋工夫、白琳工夫；向北扩大到江西、湖北、湖南和安徽等省。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚、酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质比鲜叶明显增加，因此红茶具有香甜味醇的特征。

按照制作工艺可以分为三大类，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶，这是红茶常用的分类方法。

红茶的基本分类与特点

小种红茶

以福建武夷山的正山小种为代表，是世界所有红茶的鼻祖。

“正山”指的是产区在桐木关内的，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地及产量受地域的小气候所限之意。

传统意义的正山小种是用菜茶制作，也叫野茶、奇种，是指当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种，有独特松烟香，桂圆汤味，茶汤的色泽都比较橙黄透亮，香气自然，类花果香，滋味醇厚；现在市面上流行的普遍采取无烟工艺，口感更加清甜。无烟型正山小种又细分为金骏眉、银骏眉、小赤甘、大赤甘、老枞红茶等。

工夫红茶

有闽红工夫红茶、祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等，其中祁红和滇红是国内目前市场上比较受欢迎的两大类。

祁红以槠叶种（中叶种）为原料，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，香叶醇、芳樟醇，以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅，从而造就了传世高香——“祁门香”，在国内外享有盛誉，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶，并称为“世界三大高香红茶”。　

滇红以云南大叶种为主要原料，制作工艺比小种红茶简单，芽壮叶肥，茸毛茂密，条形粗壮，总之突出一个“大”字。冲泡后的滇红，茶汤红艳明亮，茶汤与茶杯接触处常显金圈；品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。

红碎茶

是一种工艺茶，将干茶切成颗粒状或者片末状。主要用于出口，英式茶便是用红碎茶。红碎茶用的大多是大叶种，酚类含量高，味浓，但其在制作过程中进行高温发酵，所以出汤快，但缺点也很明显，不耐泡，香气不足。

最后再普及几个红茶小知识

1. 红茶是六大茶类里最适合调饮、煮饮的一个茶类，茶性比较温和，所以很适合冬季喝，尤其对身体寒凉的爱茶人很友好。

2. 红茶保存没必要放冰箱，密封、遮光、干燥，防止香气散掉就好。

3.红茶的冲泡要点依旧是用沸水冲泡，茶水分离为佳，选用桶装纯净水即可。