揭开隐藏在普洱茶“茶渣(叶底)”之下的秘密

作者:彤掌柜茶叶旗舰店 时间:2022-07-21 阅读:383

泡剩的茶渣,隐藏着大秘密。


我们在评判一款茶的优劣性时,会将叶底看做是一项重要的茶叶评判因素。


叶底,主要指的是冲泡普洱茶后剩下的茶渣,泡剩的茶渣,专业术语叫做“叶底”。


揭开隐藏在普洱茶“茶渣(叶底)”之下的秘密


普洱茶叶底1


茶渣往往被人们所忽略,很多茶友喝完茶后都会直接将其倒掉。然而看似没有价值的茶渣,却可以看出一款茶的品质。在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。


许多新茶友一直存有疑问,他们不知道我们究竟能在叶底中看到什么。为了解答茶友们的这个疑惑,今天我们就来跟大家介绍一下,我们在看叶底时,主要看什么。


总体来说,我们看叶底,主要是为了查看叶底的嫩度、色泽、匀度和舒展度等四个方面的内容。


一、看嫩度——捏茶渣,看叶质


所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。茶没泡开,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶、一芽二叶等等之类了。


揭开隐藏在普洱茶“茶渣(叶底)”之下的秘密


普洱茶叶底2


辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手捏。


分辨的总体原则是:


1、手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。


2、叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。


3、叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。


4、叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软淡薄的一般,多为台地茶原料。


二、看色泽——直观反映茶原料


叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。


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普洱茶叶底3


叶底色泽分辨的总体原则是:


1、深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。其中黑毛茶以油黑色为好,黄绿色和铁板色都差;绿茶,以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差;乌龙茶要求“绿叶红镶边”,可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。


2、润枯:“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。


3、鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽;“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。


三、看匀度——暴露采摘情况


所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。匀度和茶的采摘加工管理有关。采摘时的不重视,以及在加工时,把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,都会出现匀度很差的情况。匀度差,代表采茶做茶不够规范,或者是经过了拼配。撬茶手法不恰当,导致的情况就另当别论。


揭开隐藏在普洱茶“茶渣(叶底)”之下的秘密


普洱茶叶底4


四、看舒展度——显示茶叶活性


叶底的舒展度越好,说明它的活性很好。一般质量好的茶叶或当年的新茶,在开水冲泡后,叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开,且看起来皱巴巴的,不平整。需要注意的是,一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。


所以茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底,我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。


总体来说,我们在评判一款茶的好坏时,可以将看叶底作为评判的重要标准之一,因为叶底不仅可以反映一款茶的嫩度和色泽,还能反映一款茶的匀度和舒展度,能够帮助我们更好的认识自己所喝的茶。所以茶渣一定程度上能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底,我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。


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普洱茶叶底5


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