《诗经》中说“谁谓荼苦，其甘如荠。”

荼就是今天的茶。茶之为茶，茶叶至关重要。一千多年前的中国茶圣，在《茶经》的开篇写到：“茶者，南方之嘉木也。”

在传说中，神农氏尝遍百草，一日之内中毒72次，偶然尝到茶叶才解了毒。从此，茶叶作为健身延年的“神草”而广为流传。

唐代有个叫封演的人，在《封氏见闻记》中载：“其茶自江淮而来，舟车相连，所在山积，色额甚多。”足见当时茶叶之兴盛。到了宋代则较之更盛，所以有“茶兴于唐而盛于宋”的总结。

水

好茶须要好水，水品贵在源清、味甘、质轻。陆羽认为，泡茶的水最好是山中乳泉，江中清流，然后才是井水。

张大复的《梅花草堂笔记》说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

有个“敲冰煮水”的故事，说唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开了取来煮茶，招待好友。

而《红楼梦》中的妙玉，在她的庵里用雪水沏茶请客。雪是从梅花上掸下来的，埋在地下五年，见了最珍贵的客人，才取来喝。

器

要冲泡好茶，好的茶具是万万少不了，宜兴的紫砂壶是茶具中的上品。王旭烽在其小说《南方有嘉木》中提到的曼生壶，也是不可多得的珍品。

使用好的茶具，就是把茶的色香味形冲泡出来。红茶宜用盖碗茶具，盖上茶盖，更多地留住茶香气。绿茶可用透明的玻璃杯，好看翠绿的茶形和清醇的茶色。

境

王国维在《人间词话》中说成大成就、大事业的人，须经过三境。即“昨夜西风凋敝树，独上高楼，望尽天涯路”；“衣带溅宽终不悔，为伊消得人憔悴”；“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。

其实，品茶也是有境界的。栊翠庵里的妙玉说，一杯是品，二杯是饮，三杯是饮驴。卢仝的“七碗茶”，喝得人“惟觉两腋习习清风生”，颇有仙风道骨的真味。

现代文学家周作人先生，在茶中品出“平淡、冲和”的审美意蕴，又带点儿涩涩的苦味，为此他还把自己的一部随笔集命名为《苦茶随笔》。

品茶，可以是心手闲适，可以是披咏疲倦，也可以是窗明几净，抑或是风日晴和。重要的是内心的平和、静谧。

道

道家有言，曰：道生一，一生二，二生三，三生万物。茶是万物之一，人也是万物之一，两者是平等的，都是自然的造化。茶与人的交融，茶便是人，人便是茶，这是一种极高又极纯净的世界。

大象无形，大音稀声。故而茶人把天当房，拿地作床，把物我两忘作为品茶的最高的境界。这与茶只是茶、茶只是解渴润吼的饮物，是决然不同的。

世事纷繁芜杂，你只管带着赵州和尚的偈语，“且管吃茶去”，静静地沉下头来，做你想做的事，做你该做的事，便也领授到茶之和平精神的内核。

仁者乐山，智者乐水。闲暇时邀三、五友人，或独处一室。煮水，温杯，泡茶，茶叶沉浮间，品一味冲和、静逸的“禅茶”意境。

茶浓茶淡，都是生命的感动与幽香！