“茶汤怎么会有泡沫？你当是喝啤酒啊！”这是一位茶友的吐槽，或者说是疑问。

啤酒泡沫要足，茶汤必须没有泡沫，这是当代人的“常识”。很多人也会注意到这件事，泡茶时，茶汤上面会漂浮着一层“泡泡”，甚至冲泡几次后泡泡依旧在。你遇到这种事会怎样？去掉泡泡继续喝，还是倒掉换杯茶？

看完以下几点见分晓。

“泡泡”与茶叶品质？

一些茶友泡茶发现泡泡多，会怀疑茶品质有问题。其实，茶汤泡泡多少与茶叶品质并无直接关系，茶树自身差异以及茶的外形决定了茶汤泡泡多少。

茶树品种不同，茶叶外形以及茶皂素等，都会影响茶汤泡泡。所以，茶汤泡泡并不能直接决定茶汤品质的好与坏。

“泡泡”与农残？

茶汤有泡泡，是茶叶中内含的物质融入水后发生的物理现象。此外，就国家规定的茶树农药而言，基本都是脂溶性物质，并不能溶于水。所以，茶友也不必担心茶汤泡泡是农残所致。

茶汤泡泡起因

多毫品种

多毫品种主要是茶芽所致，茶叶细嫩，其本身内含茶多酚等营养物质，在制作过程中，揉捻力度没把握好，导致内含的这些物质附在茶叶表层，冲泡时容易出泡泡，比如福鼎大白、福鼎大毫等。不过，这种茶叶也很好区分，其成品茶表面遍布茸毛。

碎末过多

茶叶碎末主要产生在茶叶包装与拆装过程中，如果碎末较多，茶中内含的物质会快速浸出，从而在冲泡时形成泡泡。

茶皂素

看这种物质的名字，便可以知晓是跟泡泡有些关系的。茶皂素是茶叶中一种重要的物质。茶叶品种不同，茶叶中内含的茶皂素量也不尽相同。

茶皂素又叫茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取的一种皂类，吸湿性较强，且味苦辛辣，其溶于水之后会产生持久性泡泡。茶皂素起的泡泡不受水质硬度影响，一般情况下茶汤泡泡越多，茶汤味道越浓郁。

其实，这种茶汤泡泡早在古代就被注意到了，时人还将这种“泡泡”视为精华。晋代杜育在《荈赋》中写道：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。”

也就是说，第一次冲泡茶叶之后，有细微的汤花浮上来，鲜明靓丽，好似积雪那般耀眼，灿烂华丽，又如春花欣欣向荣。

到了宋朝，这个几乎人人都懂茶艺的时代，宋徽宗在《大观茶论》发表言论：“茗有浡，饮之宜人，虽多不为过也。”也就是说，好的茶汤能产生一层厚厚的泡泡，连带着泡泡喝下去，对人体有益，且多多益善。

多多益善尚且不知，但有宋徽宗“盖棺定论”，说明这个泡泡是备受人们重视的，且对人体没坏处。

后来，人们发现茶皂素不仅仅存在于茶叶当中，自然界中的90多科500多属的植物中，都含有茶皂素，比如常见的油茶、大豆；药材中的人参、党参和白头翁。

这也进一步说明，茶汤里的泡泡，对人体健康并没有什么威胁，茶友在喝茶时也不必在意它们，如果实在不想看到泡泡，那就把它们轻轻刮去就好，不必纠结担忧，放心喝就对了。

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