茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
那么亲爱的茶友们，绿茶又是怎么杀青的呢？怎么样才能获得好的绿茶？
高温杀青：使叶温迅速升高到80度以上，破坏酶活性，蒸发水分，发展香气先高后低。
这样子的好处呢就是：
（1）把叶绿素释放出来，改变叶绿素的组织，开水冲泡后能够大部分溶解在茶汤内，不会多留在叶底，出现生叶，同时使茶汤碧绿，叶底嫩绿。
（2 )迅速蒸发水蒸气，去掉闷水味，同时带走青草气，产生良好的香气。
（3）迅速彻底破坏酶活性。
（4）避免炒焦而产生焦气。
（5）避免水分产生过多，杀青程度过头，揉捻时难以成条，成片多碎末多的毛病。 （云南茶艺文化）
