铁观音的香气是最为复杂了，除了大家熟悉的兰花香以外，还有多种香型，有花香，也有果香，甚至还有奶香味……铁观音，究竟有多少种香型，估计没人能说全的……今天，铁哥和大家一起来聊一聊铁观音的香气：铁观音，不是只有兰花香……

1兰花香：铁观音的基本体香

兰花香是铁观音茶树所独有的韵味之一，其实是一种似兰非兰、与其他茶种绝不相同的清幽之香。几乎所有的铁观音茶树所制作的茶叶或多或少的都带有兰花香，就是程度不同而已。铁观音的兰花香，一般在开泡后第二、三泡，闻盖碗的盖子可有明显的感受。

一般来说，制作铁观音的原料茶以红心铁观音和白芽铁观音两个茶树品种制出的成品最具有兰花香气。一般是下午采摘的茶青做出的茶带有兰花的香味，在加工过程中，当天炒制的茶比隔天炒制的茶容易形成香味，但当天炒制的茶，如果为了追求香味，茶汤会比较硬，而隔天炒制的茶汤比较滑腻顺口。

2焦糖香：过把火才够味

最早在广东地区，盛行饮用浓香型铁观音。当时还习惯称为“焙火茶”。

浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。

3花果香：这种香型适合斗茶

最接近传统工艺的是正炒，制作的铁观音成茶的香型多为“传统正味”型，呈现花果香。

正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿明亮；汤味滑、活、厚，花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香。

安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。

4小浓香：只可意会不可言传

介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。

其制作工艺是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮。

不过这种香型似乎很难形成标准，因为“韵”的感官谁也无法明确表达。有的韵香清冽，偏清香型，有的韵香甘醇，偏浓香型。

5陈香型：耐心等待，才有惊喜

陈香型又称老茶，是浓香型或发酵程度高的清香型铁观音经长时间储存，发生后熟作用及其它变化，呈现出独特香气。

陈香型铁观音色泽乌黑、汤水浓郁、绵甜甘醇、沉香凝韵。陈香型铁观音的口感接近普洱茶，有时间沉淀的熟香味，年份稍短的陈茶还会带有炭焙和发酵的味道，年份长的茶则显示出单纯的木质陈香。

6特色香型：还有你不知道的

桂花香：有些山林，由于本身环境的影响，山里带着桂花气息，种出来的铁观音才具备有桂花的香味，但是这种几率很低。茉莉花香：推断茶树生长在800米以上的高山之上，树龄在两到三年间。发酵程度适中，香气淡雅，略带茉莉花香。奶香：消正的铁观音，因为地质的特殊偶尔会有奶香味，制茶人也无法推断其香味来源。香味柔和，微带奶香，水质顺滑，口感醇厚。蜜桃香：这是花果香的另类呈现，融合了脂粉、蜜香、鲜甜的味道，算是铁观音里难得的香型。

茶的香型很难准确描述，更是见仁见智。可是不管什么香型，无论这种香型的茶是否好茶，都能找到喜欢并追随的茶友，因为萝卜青菜真的各有所爱，喝茶人无需在意别人的喜好和坚持。

如果是很特别的铁观音香型，真的可遇不可求。很多时候，茶师做出一款具有特殊香型的铁观音，随后再照着同样的工艺和程序制作，却做不出与之同样的香型。好好珍惜你所遇见的每一款茶吧……

图：叶景灿；铁哥整理编辑