β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因主要让茶叶形成气味的两个因素，这是科学数据研究出来的哦。首先这两种化学元素，有含苷酶菌在里面。在制作茶叶的过程中呢，通过晾晒、揉捻、锅炒等过程加热使其发酵。让酶菌与空气产生化学反应，这个时候气味就出来了。但是这个时候的气味并不香，制茶的过程其实就是一个留住香味赶走杂味的过程。在揉捻，炒制，烘焙等一系列的工艺过程当中，有经验的茶师靠肉眼分辨茶叶在某一个工艺过程当中的发酵程度，和气味程度来控制工艺时间长短。以确保留住β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因这两种酶菌。然后通过工艺，不同的茶其中的工艺不同。因为前面的工艺留住了这两种酶菌，又赶走了其他杂味的酶菌。最后就会散发出茶叶最原始的香味

这就要根据产地，比例等因素来衡量了。因为产地不一样，所生长的环境不一样。茶叶所含物质成分就不一样。物质成分都不相同，酶菌的比例也就不一样。我们都知道，现在的香水。都是提取植物当中的化学成分，按照一定比例来拼配调试而成的。而茶叶呢，只不过是利用自身原有的化学元素；再通过工艺把这些原有的本质元素留住。产生特定香味罢了。也就是说，产地生长环境首先决定了它含有什么化学元素，而这个化学元素比例是固定的。出来就是这样的香味。才决定了这个茶它制作出来以后是什么香味的。当然，有些茶是可以通过后期增加香精来提香的。但是这样的茶其实很好分辨。