冲泡岩茶时，产生的泡沫是鉴别茶叶好坏的标准之一么？

好岩茶是什么标准？

从审评的角度来看

主要有三个角度 香气、滋味、底香（干看茶叶就不多说了，占比分

太低）

香气细腻且长.滋味有浓度，且收敛性好，水中带香。叶底的味道与

盖香、水香一致

从品饮的角度

茶叶带有香、清、甘、活等特点，你喝着舒服，就是好茶

从平常的品饮角度来说

“能喝的，是好岩茶。”

“喝起来香气绝妙的，是好岩茶。”

“茶汤醇厚、甘甜是好岩茶。”

“汤水清透是好茶”

“有香清甘活品质”，是好岩茶。

但不知从什么时候起，茶友们当中忽然传出品岩茶，要看它的茶汤里泡沫多少而定，泡沫多即为上品的论调，果真这样吗？

这种谣言传得久了，估计上当的人还真不少，岩茶的4字鉴别法生生被改成了5字了。那么这泡沫之说由何而来呢？据传言者称，泡沫多，证明茶叶发酵得彻底，因此足以判定茶之优劣

有人在网上定义，泡沫多是好岩茶的标准之一

咱来说说泡沫是如何形成的

茶叶起泡的关键物质就是：茶皂素

茶皂素：味苦而辛辣，能起泡

总的来说茶皂素含量高的茶叶都有这几个特点：泡泡多、带点“辛辣感

茶皂素普遍含于各种类的茶叶之中，但每一种茶叶内部所含茶皂素的数量却是不同的，也就是说，各种茶叶可能产生泡沫的多少并不相同。同时茶皂素在水中的溶解速度也决定了泡沫量的多少。

茶皂素并不是越多越好，茶皂素味苦而辛辣，含量过高，茶的苦感越明显，岩茶中肉桂以辛辣著称，但它伴随的苦感也越明显

岩茶中每个品种所体现的口感滋味不同，内含物的最佳比例也不同

并不是一种物质的含量越高茶的品质越好，好茶需要茶叶内含物相互协调。

真正判断岩茶的方法，还是要看四个字——香清甘活。

如何判定茶叶中茶皂素含量高呢？

一个是泡沫多

泡茶的手法能产生过多的假泡沫

比如：悬壶高冲，故意使茶产生过多的泡沫，但这些泡沫很快就会消失，并不会长久的存在（喜欢和岩茶的朋友可以试试，真实的泡沫是不会很容易消失，会长久存在的）

一个是茶滋味略带点辛辣感（辛辣感并不是肉桂的专属）

茶皂素普遍存在于茶叶当中

是款茶，都有机会产生泡沫，只是数量多与少的差别罢了。简单根据泡沫多少判断品质，有一叶障目不见泰山的嫌疑。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

缘分是这么奇妙，让你找到了我

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