咻咻咻福鼎白茶最准确的品饮方法你知道吗

作者:阿斌 时间:2022-09-27 阅读:853

在福鼎每个茶桌上,我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。


有人说,喝茶干嘛要发出那么大的声音呀?有点不雅。


但事实上,这样的喝茶方式,恰恰就是喝白茶最准确的审评方式。


这样的喝法,我们也叫它“啜茶法”。



咻咻咻福鼎白茶最准确的品饮方法你知道吗

一、啜茶的具体做法:


1、茶汤边沿接触到嘴唇时,将茶汤自然地吸入口中。


吸的方式,有点像是在喝热汤,既不是大口大口地喝,也不是小口抿茶。


太大口,啜茶的时候容易呛到;太小口,可能又会不够啜茶。


所以,要根据个人的口腔大小,吸一口茶汤。


多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。


吸的作用,是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。


2、茶汤吸入嘴后,翘起舌尖,将舌头包含在茶汤中间。


白茶进入嘴里之后,不要着急着把它喝下肚里去。


这样可能会让你无法感受到白茶的茶汤质感。


所以,茶汤入口之后,翘起舌头,让舌头包裹在茶汤中。


好茶的茶汤,舌头在茶汤当中,可以感受到汤水的稠柔程度。


我们通常所形容的 “茶汤醇厚”,主要就是在这个环节里进行感受。


甚至可以让舌头上下搅动几圈,更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。


3、嘴唇微张,吸入空气,让茶汤在口腔中翻滚起来。


啜,是嘴巴连续、快速地吸气,让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。


啜是比较有难度的一个动作,吸气太猛也会容易呛到。


所以可以试着先轻啜,只要能让茶汤滚动就可以了。


啜茶时,茶汤激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,与口腔中的味蕾充分的接触,如此才能全面地感受到白茶的滋味。


可以说,啜茶法是福鼎白茶最正确的打开方式。


在啜茶的过程中,白茶茶汤中的品种香、工艺香、产地香以及仓储、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。


越好的白茶,它的香气种类和滋味层次越是丰富,越啜也越有回味。


二、白茶好茶,确实值得我们徐徐咀嚼,细细品味。


1、福鼎白茶冲泡的流程与要求


1.1 冲泡流程


准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶— 重复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。


1.2 冲泡要求


1.2.1 冲泡要点:


掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。


1.2.2 冲泡环境:


应满足清静,无异


2、 冲泡的方法


2.1 器具准备主要器具:


烧水壶,茶盘,陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。


辅助器具:茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。


泡茶容器(盖杯或紫砂壶)的大小以100ml~150ml为佳。


2.2 冲泡用水


冲泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。


2.3 冲泡水温


水温以现开现泡为佳。


2.4 投茶量


投茶量一般为1:7~1:22的茶水比,即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml为宜;喜浓者以10g~15g/110ml为宜。


2.5 浸泡时间


冲泡福鼎白茶时每泡应控制一定的时间后出汤,浸泡时间不含冲水和出汤的时间,浸泡时间应逐次延长。


2.6 浓淡调整


品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡,方法是调整茶水比或浸泡时间。


2.7 冲水、刮沫和出汤


冲水是指用开水冲茶,冲水宜高冲;


第一泡冲水后需刮沫,第二泡以后无需刮沫;


出汤是指茶水分离,每泡冲水后需控制好浸泡时间,及时出汤,出汤宜低斟。


2.8 分茶


茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中,也可出汤到茶海,再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致,宜斟至7分满。


2.9 品茶


每杯茶在品饮时可分三口,茶汤每次入口,需和口腔充分接触,体会茶汤滋味后,再品下一口。


3、品鉴


3.1 品鉴程序


赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。


3.2 品鉴方法


3.2.1 赏茶


冲泡前鉴赏福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘标准,可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉,不论是芽茶还是叶茶,其基本要求是匀整洁净。


3.2.2 闻香


每泡福鼎白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。闻香时宜深吸气,每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。


福鼎白茶的香气以毫香为主要特征,香型丰富幽雅,富于变化。


3.2.2.1 干香


指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。


3.2.2.2 盖香


指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏福鼎白茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。


3.2.2.3 水香


指茶汤中的香气,也称水中香。茶汤入口充分接触后,口腔中的气息从鼻孔呼出,细细感觉和体会武夷岩茶的香气。


3.2.2.4 底香


底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气,也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。


3.2.3 观汤色


茶汤出水后,鉴赏汤色,汤色新茶以杏黄、橙黄,老白茶则带琥珀或酒红色,清澈明亮为佳。


3.2.4 品味


品茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,区分福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征,领略白茶特有的“毫香蜜韵”。


3.2.4.1 纯正度


福鼎白茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征,以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。


3.2.4.2 醇厚度


福鼎白茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以淡而不薄,回甘持久,内质丰富为佳,宜综合多次冲泡的滋味来判断。


3.2.4.3 持久性


福鼎白茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。


3.2.4.4 风格特征


鉴赏福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格、年份表现,风格特征以第3~5泡表现最为明显。


3.2.5 看叶底


冲泡后观看叶底。叶底色泽分辨的总体原则是:颜色要正常、色泽要亮。


亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。如果一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶所无法具备的。


煮茶季节到了,请用心为家人准备一份老白茶吧,让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边,愿他们每天身体健康,平安快乐!


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