经常喝茶的朋友都知道，不同的茶，它的口感是不同的，泡相同的茶叶，不同的泡茶方式也能泡出不同的滋味。这次小编介绍红茶中影响口感的三种内含物质：

氨基酸

氨基酸是味鲜而带甜，与咖啡石咸形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。

为什么说春茶的滋味相较其他季节的茶，来得更为鲜爽，原因就在于茶芽经过一个寒冬的物质能量储存，在春季时氨基酸含量达到了峰值，并且经过专业的制茶工艺，最大程度的保留了茶芽中氨基酸的含量。

茶叶中含有特有的氨基酸——茶氨酸（呈白色、带焦糖香，有着类似于谷氨酸的鲜爽味）不光是茶叶生津润甜的主要成份，还有放松神经、令人愉悦、抑制由咖啡石咸引起的神经系统兴奋的作用。

要说影响氨基酸的含量，除了采摘的时间，海拔光照也影响着茶叶中氨基酸的含量，这也就是为什么“高山云雾出好茶”的原因。

茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，又称茶鞣或茶单宁。是形成茶叶色香味的主要成份质疑，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

红茶是全发酵茶，在优质红茶制作过程中，茶叶鲜叶中的儿茶素逐步转化为茶黄素、茶红素等。因此优质红茶中的多酚类物质主要为茶黄素和茶红素。其中，茶黄素不仅能在茶汤上产生鲜亮、浓醇的作用。

而且，茶黄素也是从茶叶中找到的具有确切药理作用的化合物，临床实验，验证了茶黄素具有降血脂的独特功能，并有着改善和治疗心血管疾病的功效，而且无毒副作用，这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表过。

茶黄素是由多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯苄卓酚酮的化合物的总称。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。

除此结构的化合物外，还有另外三个结构与之相近的化合物，分别为：茶黄素-3-没食子酸酯 （TF-3-G）；茶黄素-3'-没食子酸酯（TF-3'-G）；茶黄素-3,3'-双没食子酸酯（TFBG） 。

可溶性糖

红茶滋味的甜醇主要是叶内含有糖类物质，萎凋叶中糖类物质淀粉产生了较多的可溶性糖；在高热干燥阶段，多糖的裂解增加可溶性单糖的数量。因此，在红茶制造过程中可溶性糖的数量是增加的，可溶性糖的增加对增进茶汤滋味的甜醇味以及甜香味都是有积极意义的。

可溶性糖是构成红茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，也就是口感体验上的“回甘”。

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。