岩茶大家都知道产于福建省武夷山。

如何出名就不多说了，喝岩茶的人都知道，网上的赞美岩茶的文章很多，小周偶尔也会当做心灵鸡汤来看。

但不知从什么时候起，有些茶友们当中忽然传出品岩茶，要看它的茶汤里泡沫多少而定，泡沫多即为上品的论调，果真这样吗？

偶尔会听到茶友说，泡沫多的茶都比较好

这种谣言传得久了，估计上当的人还是有的。

茶皂素普遍含于各种类的茶叶之中，但每一种茶叶内部所含茶皂素的数量却是不同的，也就是说，各种茶叶可能产生泡沫的多少并不相同。同时茶皂素在水中的溶解速度也决定了泡沫量的多少。

茶皂素并不是越多越好，茶皂素味苦而辛辣，含量过高茶的苦感越明显，岩茶中肉桂以辛辣著称，但它伴随的苦感也越明显

岩茶中每个品种所体现的口感滋味不同，内含物的最佳比例也不同

有人会说，不苦不涩不是茶，这句话确实没错，茶叶中的内含物很多都是有体现苦或者涩的，但要达到平衡点是最难的。

过刚易折过柔则靡，无论做什么事情，都讲究一个"度"字，既不能有不足之处，也不能有过分之处。只有做到恰到好处，才能够使事情向好的方向发展，否则有害无益

茶也一样，岩茶的每个品种的内含物都有它的"恰到好处"

好茶为什么那么难的，因为很难把握茶叶内含物所谓的"度"也就是怎么能才使茶叶内含物相对的协和。

冲水的高度是重点

我们可以试一试，用水沿着碗沿慢慢冲下去，茶叶是不是就很安静？再从高处将水流直冲下去，那碗里的茶叶受到冲击力就明显大多了，这样是不是泡沫立即就大量生成了？有些人会把握泡沫生成的期间拍照忽悠人说泡沫多。

有些泡沫其实都是假象，就想看魔术表演，看到的并不一定是真的，只是给你造成一个假象，以假乱真，达到目的。

真正的泡沫是许久未散，一直存在的，这才是茶皂素多的体现。

评论一款茶的好话要从这4个字：香、清、甘、活入手。这4个字精准地概括了岩茶的特点：幽香清妙，汤色纯净，滋味鲜纯，灵动宜人。我们要鉴岩茶之品色，也是从这4个字入手的

岩茶的评判标准，香、清、甘、活，这是老茶师们以丰富的经验制定出来的，这才是真正品岩茶的方法。我们对于泡沫判岩茶这样的谣言，听听就好，大可不必当真了。一杯清香甘美的岩茶在手，一切谣言尽成泡沫。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

缘分是这么奇妙，让你找到了我

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