天津人喜欢喝什么茶？
在人口流动日益频繁的时代，我们很难有效界定“天津人”的边界，也因此我们很难获悉他们究竟喜欢喝什么茶了。老百姓喝茉莉花茶的记忆越来越苍老，也越来越遥远。
天津
近代以来，天津卫也算是得风气之先的一片土地，因为抵近京师，所以1840年英国人和林则徐在广州城外僵持之际，英国人直接将军舰开到天津城外的大沽口，于是清廷动摇了。天津对于清廷的意义在这里已经是不言而喻了，合议之后的清廷被迫开放了南方五个城市。
红衣大炮
英国人在这一次算是洞察了帝国的软肋之所在，所以第二次鸦片战争打到最后还是把军舰开往天津。大沽口炮台一失陷，清廷直接就范，这一次，清廷被迫开放了10个口岸，但还是不包括天津，直到1860年。
这一次以英国为首的联军不再绕圈子，直接率领舰队拿下了大沽炮台，天津沦陷，咸丰帝出逃，之后的《北京条约》里，就着重强调了一个重点，天津港对外开放。
天津卫
英国人在开放天津港的问题上与清廷纠缠了近20年，天津口岸开放以后，英国与清廷再也没有发生大的摩擦，甚至帮助清廷剿灭太平天国，以及在“同治中兴”时代，与清廷一度进入蜜月期。天津像一个重要的穴位，左右着帝国心脏。在开放与拒绝开放之间融合着特别复杂的社会面貌。所以，从那时候起，我们几乎就很难回答，天津人喜欢喝什么茶这个问题了。
晚清到民国，天津的茶叶罐，性感与时尚。茶业复兴藏品
在老津门中产阶级的生活方式层面，饮茶习俗与京师无异，客来敬茶，家庭生活的伦理秩序间也会通过敬茶来表达。敬父母，敬长辈，所用茶品，多为南方有名的绿茶。
津门闺阁
老百姓更喜欢喝茉莉花茶，天津的水质也需要有特别浓强的花香来调和。早起，一碗高沫儿可以补充这一夜流失的水分。北方冬天天气干燥，炕上一夜下来，整个身体很像那种干涸的土地，所以需要一大缸子高沫下去才能重新让身体焕发生机。
开放后的天津通过海洋与世界联系在了一起，富商官宦之家，凡有海外生活经历的人，也会将英伦下午茶带回这片土地。
英伦茶具
晚清以来，不少满蒙贵族也开始从京师迁居津门，他们喜欢用砖茶熬奶茶，品饮普洱茶。
格格府，溥仪被赶出故宫以后，就住在天津，随行满清遗老也大多到了天津
津门大地，在100多年前开始，就具有兼容并蓄的茶饮格局。一个大富人家，同处一个院子，饮茶习惯也会截然不同。这家人的老人还带着过去的习俗，可能会喜欢西湖龙井、碧螺春之类。这家人的中青年，时常与满蒙贵族混在一起，结交权贵，可能会品饮奶茶和普洱茶。留学归来的青年会炫耀他们从英国带回来的那一套饮茶器物，在当时“洋务运动”的主流背景下也会得到长辈们不那么情愿的默许。院里干活的奴仆，可能也就喝点儿大碗茶了，高沫边角料，带梗的砖茶，不一而足。
老津门的会客厅
老津门的茶具
后来的社会主义革命，院里干活的奴仆翻身做了主人。老爷，少爷喝的茶都曾了“封资修”，喝高沫儿成了政治正确的选择。解放后到改革开放前这几十年的时光里，茉莉花茶伴随了一代人的记忆，所以这才会出现，我们在天津茶博会现场，会有老人跑到展位上来寻找茉莉花茶的场景。
三年前我就来过天津，那时候带着四川绿茶和茉莉花茶来参展。当时，有位步履蹒跚的老人，拧着一个半新不旧的布袋子，顺着展位四处张望像似在寻找什么。当来到我的摊位面前时，神情激动，掏出了一个边角已经磨损的铁皮茶叶罐子。罐子是装茉莉花茶的，罐子底部锈迹斑斑，但还能识别厂家。老人开口就想要这个茶，我哪拿得出同款来啊。只能给他泡了一杯茉莉花茶，他喝了几口，说有那么点感觉，但始终还不是那个味儿。
老天津烟斗
一个人的味觉记忆会跟随你一辈子，那时的我是根本体会不到的。人至暮年，在这一杯茶的生活方式里，让他们还能找到自己与过去相呼应的感觉。人到了老年，活的就是一种回忆。延续这种坚持了一辈子的生活方式，延续自己熟悉了一辈子的味道，也许会给自己一种安全感。老辈儿中国人喜欢讲究“平安如意”，“安”就是不改变，在既定的轨迹上，日出日落，春暖花开，秋收冬藏···
但我们并不能因此就断定，天津人就只喝茉莉花茶。晚清以来津门卫喝茶的格局就已经十分丰富了。一个开放的现代化城市，兼收并蓄的精神底色上，往往藏着非常广阔的味觉潜力。至少在茶博会的现场，我们看不到花茶企业展出，这个时代普洱茶是主角，白茶、黑茶以及各地的名茶都在涌入津门。
天津茶博会益武无界茶会
对于嗜好品消费，我依然坚信涌现优于权威。懂市场的人，会有敏锐的洞察。天津人喜欢听相声，京剧、相声都是过去民间主流的娱乐方式，茶能普及到民众生活方式里，也是得益于这些主流娱乐方式的形成。喝茶听相声，喝茶看戏，最后茶才成了开门七件事。如果按照唐宋人的那种玩法，茶是很难走进千家万户的。茶的普及事实上也是在元朝以后，平民消费的兴起。北京有家几百年的老字号，叫“六必居”，据说创始人认为，开门七件事，除了茶其余六件是人们生活的必需品，所以他除了茶其余的六门生意都做。在天津，我们时常听到有人抱怨茶不好做，我想这个问题几百年前已经有精明的商人做了思考。
老天津
天津有没有做茶叶的老字号呢？当地人提到了一家，我们也登门造访，不在营业时间拒不接客，室内布局属于旧年戏园子的模式。有两个员工在门口摘菜，对于突然掀帘进来的我们很不友好。我问她能拍张照吗？她头也没抬，一边专注的摘菜，一边面无表情的拒绝。
这也许就是我们为什么不知道天津老茶馆的原因。互联网时代，但凡有点地域特色的场所，以开放式的心态，让过往游客有拍照欲望的布置，都会在社交媒体上留下印记。拒绝、冷漠、封闭，老旧的躯体得不到新生的营养，距离死亡也就不远了！
与之相反的是，有很多天津人，正在以开放的心态积极去面对津门茶饮的未来。
黄昏中的慕子馨坊
慕子馨坊的李姐，三年前就认识，这三年也没有在茶上面有太多的举动，但就因为自己喜欢，所以坚持了下来。这一次天津茶博会，她在现场又组织策划了一次“无界茶会”。朋友圈一声号召，各行各业的朋友就因她，因茶而四面云集。在现场，大家品饮了一泡绿茶、一泡茉莉花茶、一泡普洱茶。
慕子馨坊主人李艳在无界茶会
无意中撞见了天津人多元的茶饮结构上。天津人喜欢喝什么茶？这个问题她也问过我，问过很多人，我想这个问题还是只有未来的她才最有发言权。
在慕子馨坊品饮绿茶
津门茶中心的郝总，安徽农业大学毕业的老辈茶人，喜欢茶，这几年将产品收缩在了普洱茶上。天津是一块纯粹的销区市场，普洱茶体验空间最为丰富，从消费者教育到形成消费者市场需要经历漫长的过程，在郝总的神色间，我感觉他对天津市场有信心，也对云南普洱茶有信心。
津门茶中心的郝总（右二）
走进展馆，益木堂依然十分醒目，一个云南西双版纳的茶企，一个福建籍的代理茶商，带着益木堂的产品与开疆拓土的豪气在全国多地展出。云南茶，勐海味，大山与城市的连接是他们行走的乐趣。我们直接走进展位，点明要喝益木白，店里的人都不认识我们，但一听就知道是老熟人，老板新开了一片茶给我们冲泡，买不买不重要，在陌生的城市里遇见自己以前喝过的茶，这也算是在回顾属于我们的味觉记忆。
益木堂董事长黄宏宽先生在天津茶博会
天津，是一座有积淀有温度的城市，不管是过去的拱卫京师，还是现在的毗邻首都，在得风气之先，兼收并蓄的城市底色上给茶留下的机会巨大。天津人喜欢喝什么茶？我已经帮过去的天津人做了回答，至于未来，需要更多勇敢的茶商去探索。
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