作为单丛老茶客，一般当地潮州茶客都知道冲泡单丛茶必须100度沸水，这样单丛茶才会香！

有一天，某地茶友说，单丛茶喝起来不怎么样。

问了茶友，你冲泡单丛的水温是100℃沸水不？

茶友傻傻地说，平时喝红茶比较多，把水晾了一会儿再冲泡。

哎呀呀，这不是犯了冲泡单丛的大忌！水温低，冲泡单丛怎么会香呢！

所以，每次都得建议茶友：凤凰单丛，建议持续100度沸水冲泡，投茶快，洗茶快，出汤快，这样茶香和口感更好。

茶友按照冲泡单丛技巧后，果不其然来反馈，单丛茶很香，回甘也好！

所以说，水沸单丛香，这不是没有科学道理的！

《1》水沸单丛香

众所周知，青茶冲泡水温须达到沸腾，这样才可让茶香更香，单丛茶也不例外。

一壶好单丛茶，择好水，备好具，用心泡，并非这样就可，水沸才至关重要。

也常常有人说：“单丛须水沸，无水沸，无单丛”之说。

因此，冲泡单丛茶，一定得水沸，才能将制作工艺过程中那些被固定的物质重新激活，茶香才芬芳，茶叶才出汤。否则，水不沸，便无好单丛之说。

（2）“二沸水”冲泡单丛茶，更香！

平时泡茶的时候你们可注意过对煮水环节的把控?可曾注意过沸腾时间不同的水，冲泡出来的单丛茶滋味相异?

为什么说用“二沸”水泡单丛茶是最好的呢?

对饮茶煮水的研究，由来已久。

唐代茶圣陆羽就提出了 “三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”;

二沸，“边缘如涌泉连珠”;

三沸，“腾波鼓浪”。

水在刚三沸时就要烹茶;再煮，“水老，不可食也。”

这段话的意思是：当水煮到初沸时,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸;继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸;最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚,为三沸。水如再煮,则汤已失性,不能饮用。

然而，冲泡单丛茶不但水沸，用“二沸水”冲泡口感和茶香会更好！

煮水要大火急沸，切勿文火慢煮，“二沸水”泡单丛茶最是适宜。大家知道“二沸水”后，一定能泡出色、香、味俱绝的单丛茶来。

茶友们可以用“一沸水”和“二沸水”冲泡同款单丛茶进行对比，比较一下两者之间的口感、香气、回甘的不同。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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