宋代的斗茶，斗味斗香斗浮斗色，斗到最后是一水之差，决出胜负。

蔡襄：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。

晁补之：“建安一水去两水，易较岂如泾与渭”。

范仲淹《斗茶歌》：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。

一水之差，难度极大，所以才有了李处权的感叹：

“妙手才争一水功”。

文字出处：《谢养源惠茶兼陪士特清啜》

仰止先生道不穷，

爱茶直似玉川翁。

灵芽动是连城价，

妙手才争一水功。

贱子诗书元未饱，

愁肠藜苋岂宜蒙。

高斋罢酒陪清啜，

归御泠然两腋风。

李处权，字巽伯，溧阳人。生卒年均不详，宣和间，与陈叔易、朱希真以诗名。南渡后，尝领三衢。官至朝请大夫。 处权为诗清脱爽健，著作曾自编有《崧庵集》，不传。孝宗淳熙六年（1179年），由其堂弟处全收辑遗著四百馀篇刊行，已佚。清四库馆臣据《永乐大典》辑为《崧庵集》八卷。

茶瓯捲露涛：

《和刘逸老题罗汉壁间韵》

僧房元寂寂，客意遂陶陶。

诗笔翻云锦，茶瓯捲露涛。

鸦归寒日下，雪尽远峰高。

尚喜王乔近，吹笙坐碧桃。

仿宋点茶，不仅仅是一种茶艺表演，更是一种“诗笔翻云锦，茶瓯捲露涛”的生活方式。