中国乌龙茶地图(中国乌龙茶之乡)

作者:八叔爱玩茶 时间:2023-03-21 阅读:692

中国乌龙茶地图


乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾。


东南沿海地区,文化璀璨,嘉木成茗。


中国乌龙茶地图


这里是乌龙茶的家乡,当地人将其传统文化的精神,浸润在了茶中。


乌龙茶除了内销内地外,主要出口马来西亚、日本和港澳地区。接下来,八叔逐一介绍各地的乌龙茶历史文化


乌龙茶最显赫的四大家族


闽北茶区


武夷岩茶究竟有多少品种


乌龙茶的闽北产区一般指福建省南平市境内,产地包括武夷山、建阳、建瓯等地,土壤以红壤、砾壤为主。


在乌龙茶的四大家族中,闽北乌龙的种类是最多,几百种是有的,主要分为武夷岩茶、闽北水仙和闽北乌龙。以及小众的八角亭龙须茶、青茶莲心等。


闽北乌龙大多发酵程度偏高,十分注重焙火环节。其条索紧细重实,叶端扭曲,色泽乌润,香气为熟香型,滋味醇厚鲜爽,汤色清澈,叶底匀整柔软,绿叶红边。


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谈到闽北茶区历史,就必须说说北苑茶。宋代建州(今建瓯)的北苑龙团凤饼久负盛名,其产于福建北部建瓯市东峰凤凰山一带。


如今的闽北茶区,武夷岩茶是最典型最出名的茶类。它最大的特点是“岩韵”,被誉为“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”


武夷山方圆60公里,全山36峰、99名岩,岩岩有好茶。


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因为品种不同,品质差别,采制时间不一样,所以武夷岩茶的分类非常严格,种类几百种,茶名非常繁多。


闽北地区地理环境优越,是一个天然植物园,茶树品种资源丰富,而且武夷山有优秀的选育技术,让这里成为茶树“品种王国”


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在数百年间,武夷茶人从本地原始的有性群体品种——菜茶中,育出众多优秀单株,再从优秀单株中评出名丛,如今的各类名丛琳琅满目、数不胜数。


林馥泉先生在1943年的调查显示,仅慧苑岩就有名丛花名830余种


“四大名丛”大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟,早已声名在外。


即便是四大名丛之外的品种,也各有特点。如原产武夷慧苑坑的白瑞香,焙火香与甜花果香交织,尾段伴有草本清香,香高而不腻,口感醇厚甜爽,余韵足。


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正是这些优秀的茶树资源,加之千百年来打磨的技艺,让武夷岩茶以闽北乌龙名扬天下。


当然在闽北乌龙中,其它茶类也各具特色。闽北水仙“得山川清淑之气”,以建阳、建瓯为中心产区,可以分为武夷水仙、建阳水仙和建瓯水仙三种,是闽北乌龙产量及出口的大宗。


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闽北水仙最大特点是茶叶中含有岩韵,因闽北水仙岩茶大部分分布在九曲溪两岸,也会听到“溪北”和“溪南”一说。


溪北有“三坑两涧”之称,分别是大坑口、慧苑坑和牛栏坑、流香涧和悟源涧


闽南乌龙


除了铁观音还有什么


闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地,土壤以砂壤为主,其中安溪铁观音、安溪黄金桂、永春佛手、白芽奇兰以及漳平水仙最为著名。


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闽南的茶树品种资源也十分优秀,获得国家级品种认定的茶树品种,在闽南原产的便有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等等。


闽南乌龙和闽北乌龙茶有什么区别呢?


最大的区别在于气候环境土壤和制作工序不同。


做青工艺是乌龙茶制作的关键,其中的“摇青”更是极为重要。


闽南乌龙茶的制法有“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点,并且有包揉工序,所以以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形卷曲,壮结重实,呈现青绿色。


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而闽北乌龙相反,制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”,闽北乌龙条索整齐,颜色多为深褐色,这是重晒和重发酵形成的结果。


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闽南乌龙茶的代表茶是安溪铁观音,铁观音具有独特的 “观音韵”,最大特点是兰花香、顺滑口感、悠然回甘


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安溪铁观音是以品种取名的茶,成茶外形紧结沉重,色泽沙绿油润,内质香气馥郁、芬芳幽长。


其区域品牌价值常年位列国内前茅,在改革开放后的短短数十年间,从闽南的山海一隅,快速扩张到全国各地,不夸张地说,曾经很长一段时间,凡有饮茶处,皆有铁观音。


在安溪铁观音的带领下,其本地色种也采用相似工艺,成为闽南具有代表性的乌龙茶,走上了更大的舞台。如黄金桂优雅鲜爽、本山香高味醇、梅占兰香独特、毛蟹厚实中带清香等。


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除了安溪的铁观音,泉州的永春佛手也广为人知,出口成品被称为“永春香橼”,别称雪梨,叶片肥厚,是大叶种乌龙茶之一,香气馥郁幽长而近似香橼香,滋味甘厚。


龙岩市的漳平水仙,是中国唯一的紧压型乌龙茶,具有花香且香气优雅;漳州市的平和白芽奇兰,主产区分布在大芹山一带,因茶芽呈白绿色而得名,品种特征香突出,似兰香幽长。


广东乌龙


凤凰单丛,茶中香水


广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海,以及梅州地区也有产出。


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代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。


基本上,广东乌龙外形都呈现条索形,条索肥壮匀整,色泽褐中带灰,油润有光,汤色黄而带红亮,具有独特自然的花果甜香,叶底非常肥厚。


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这其中以潮州的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。


其中比较火的“鸭屎香”,就是凤凰单丛中的一种,它是由产自潮州市潮安区凤凰山(镇)的水仙品种茶树,并经过单品种采制而来。


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凤凰单丛以香型品质特征,划分了十大香型,即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香


而在十大香型之下,又细分众多品类名,譬如“鸭屎香”便是属于黄枝香单丛中的一类,有独特的清雅花香,且香气高锐,滋味蜜甜醇爽,山韵幽长。


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广东乌龙的另一知名茶岭头单丛,产于饶平县,同样出自水仙品种。


它于上世纪80年代创制,在短时间内,便以独特的清新高扬持久的花蜜香推向全国,被评为全国名茶。


从早到晚,潮汕人无时无刻都浸润在一杯工夫茶中


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武夷岩茶有岩韵,铁观音有音韵,而岭头单丛有蜜韵。


蜜韵是什么样的韵味呢?


其香带蜜味的花香 , 香不飘而入味 , 香高馥郁而持久, 其味带蜜香的甜味 , 醇爽而回甘力强,饮后口腔不仅留香又得到蜜的清新滋润 , 同时也感觉出花香与蜜香的交织。


岭头单丛干茶外形条索弯曲,色泽黄褐,香高浓郁;冲泡后,汤色橙红明亮,滋味醇爽回甘,叶底笋黄色红边明亮。


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广东人爱喝茶是出了名的,这里的泡茶文化,特别是潮州工夫茶技艺享誉国内外。


整个潮州都是一个大茶馆,每家每户都摆有茶具,一声“来食茶”,是对世界的邀约,总会让朋友喝饱一肚的心满意足。


台湾乌龙


根在福建,品类最盛


台湾乌龙茶源于福建,清末民初时连横所著《台湾通史》印证了这一说法。


距今已有两百多年历史。代表品种有冻顶乌龙、东方美人、文山包种、台湾高山茶、木栅铁观音等。


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冻顶乌龙产自南投县冻顶山,素有“北文山,南冻顶”之美誉。


干茶卷曲,呈半球形,色泽墨绿油润;冲泡后,茶汤清澈,呈蜜黄色,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚。


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白毫乌龙以手工采摘一心二叶制成,茶芽肥壮、白毫显,果蜜甜香、滋味醇厚。


相传东方美人茶名字的由来,是英国商人将茶献给英国女王,女王赞不绝口,就赐名“东方美人茶”。这一美誉被逐渐承袭下来,成为白毫乌龙的代称。


此外,正宗的东方美人必须要经过小绿叶蝉的叮咬,只有小绿叶蝉的唾液与茶树叶片释放的物质相结合,经过发酵后,才能产生“东方美人”独特的蜜韵。


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而台湾高山茶,则是中央山脉、玉山山脉、阿里山山脉、雪山山脉、海岸山山脉五大山脉海拔在1000米以上所生产茶叶的总称。


其中以阿里山乌龙、大禹岭乌龙、梨山乌龙、杉林溪乌龙等茶为代表。它们各具特色,也都具有高山韵味,是具有“台湾味道”的乌龙茶品。


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台湾茶文化以工夫茶文化为根源,并在此基础上衍生出具有当地特色的茶文化氛围,成为美妙的人文景观。


一片树叶,连接天地自然。乌龙茶用着六大茶类中最复杂的制作工艺,在一代又一代的茶人中不断传承。


我们对乌龙茶的爱也在一杯杯盖碗中延续下去。


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