乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾。
东南沿海地区，文化璀璨，嘉木成茗。
这里是乌龙茶的家乡，当地人将其传统文化的精神，浸润在了茶中。
乌龙茶除了内销内地外，主要出口马来西亚、日本和港澳地区。接下来，八叔逐一介绍各地的乌龙茶历史文化。
乌龙茶最显赫的四大家族
闽北茶区
武夷岩茶究竟有多少品种
乌龙茶的闽北产区一般指福建省南平市境内，产地包括武夷山、建阳、建瓯等地，土壤以红壤、砾壤为主。
在乌龙茶的四大家族中，闽北乌龙的种类是最多，几百种是有的，主要分为武夷岩茶、闽北水仙和闽北乌龙。以及小众的八角亭龙须茶、青茶莲心等。
闽北乌龙大多发酵程度偏高，十分注重焙火环节。其条索紧细重实，叶端扭曲，色泽乌润，香气为熟香型，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈，叶底匀整柔软，绿叶红边。
谈到闽北茶区历史，就必须说说北苑茶。宋代建州（今建瓯）的北苑龙团凤饼久负盛名，其产于福建北部建瓯市东峰凤凰山一带。
如今的闽北茶区，武夷岩茶是最典型最出名的茶类。它最大的特点是“岩韵”，被誉为“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”
武夷山方圆60公里，全山36峰、99名岩，岩岩有好茶。
因为品种不同，品质差别，采制时间不一样，所以武夷岩茶的分类非常严格，种类几百种，茶名非常繁多。
闽北地区地理环境优越，是一个天然植物园，茶树品种资源丰富，而且武夷山有优秀的选育技术，让这里成为茶树“品种王国”。
在数百年间，武夷茶人从本地原始的有性群体品种——菜茶中，育出众多优秀单株，再从优秀单株中评出名丛，如今的各类名丛琳琅满目、数不胜数。
林馥泉先生在1943年的调查显示，仅慧苑岩就有名丛花名830余种。
如“四大名丛”大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，早已声名在外。
即便是四大名丛之外的品种，也各有特点。如原产武夷慧苑坑的白瑞香，焙火香与甜花果香交织，尾段伴有草本清香，香高而不腻，口感醇厚甜爽，余韵足。
正是这些优秀的茶树资源，加之千百年来打磨的技艺，让武夷岩茶以闽北乌龙名扬天下。
当然在闽北乌龙中，其它茶类也各具特色。闽北水仙“得山川清淑之气”，以建阳、建瓯为中心产区，可以分为武夷水仙、建阳水仙和建瓯水仙三种，是闽北乌龙产量及出口的大宗。
闽北水仙最大特点是茶叶中含有岩韵，因闽北水仙岩茶大部分分布在九曲溪两岸，也会听到“溪北”和“溪南”一说。
溪北有“三坑两涧”之称，分别是大坑口、慧苑坑和牛栏坑、流香涧和悟源涧。
闽南乌龙
除了铁观音还有什么
闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤为主，其中安溪铁观音、安溪黄金桂、永春佛手、白芽奇兰以及漳平水仙最为著名。
闽南的茶树品种资源也十分优秀，获得国家级品种认定的茶树品种，在闽南原产的便有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等等。
闽南乌龙和闽北乌龙茶有什么区别呢？
最大的区别在于气候环境土壤和制作工序不同。
做青工艺是乌龙茶制作的关键，其中的“摇青”更是极为重要。
闽南乌龙茶的制法有“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点，并且有包揉工序，所以以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形卷曲，壮结重实，呈现青绿色。
而闽北乌龙相反，制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”，闽北乌龙条索整齐，颜色多为深褐色，这是重晒和重发酵形成的结果。
闽南乌龙茶的代表茶是安溪铁观音，铁观音具有独特的 “观音韵”，最大特点是兰花香、顺滑口感、悠然回甘。
安溪铁观音是以品种取名的茶，成茶外形紧结沉重，色泽沙绿油润，内质香气馥郁、芬芳幽长。
其区域品牌价值常年位列国内前茅，在改革开放后的短短数十年间，从闽南的山海一隅，快速扩张到全国各地，不夸张地说，曾经很长一段时间，凡有饮茶处，皆有铁观音。
在安溪铁观音的带领下，其本地色种也采用相似工艺，成为闽南具有代表性的乌龙茶，走上了更大的舞台。如黄金桂优雅鲜爽、本山香高味醇、梅占兰香独特、毛蟹厚实中带清香等。
除了安溪的铁观音，泉州的永春佛手也广为人知，出口成品被称为“永春香橼”，别称雪梨，叶片肥厚，是大叶种乌龙茶之一，香气馥郁幽长而近似香橼香，滋味甘厚。
龙岩市的漳平水仙，是中国唯一的紧压型乌龙茶，具有花香且香气优雅；漳州市的平和白芽奇兰，主产区分布在大芹山一带，因茶芽呈白绿色而得名，品种特征香突出，似兰香幽长。
广东乌龙
凤凰单丛，茶中香水
广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海，以及梅州地区也有产出。
代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。
基本上，广东乌龙外形都呈现条索形，条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，具有独特自然的花果甜香，叶底非常肥厚。
这其中以潮州的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
其中比较火的“鸭屎香”，就是凤凰单丛中的一种，它是由产自潮州市潮安区凤凰山（镇）的水仙品种茶树，并经过单品种采制而来。
凤凰单丛以香型品质特征，划分了十大香型，即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
而在十大香型之下，又细分众多品类名，譬如“鸭屎香”便是属于黄枝香单丛中的一类，有独特的清雅花香，且香气高锐，滋味蜜甜醇爽，山韵幽长。
广东乌龙的另一知名茶岭头单丛，产于饶平县，同样出自水仙品种。
它于上世纪80年代创制，在短时间内，便以独特的清新高扬持久的花蜜香推向全国，被评为全国名茶。
从早到晚，潮汕人无时无刻都浸润在一杯工夫茶中
武夷岩茶有岩韵，铁观音有音韵，而岭头单丛有蜜韵。
蜜韵是什么样的韵味呢？
其香带蜜味的花香 , 香不飘而入味 , 香高馥郁而持久， 其味带蜜香的甜味 , 醇爽而回甘力强，饮后口腔不仅留香又得到蜜的清新滋润 , 同时也感觉出花香与蜜香的交织。
岭头单丛干茶外形条索弯曲，色泽黄褐，香高浓郁；冲泡后，汤色橙红明亮，滋味醇爽回甘，叶底笋黄色红边明亮。
广东人爱喝茶是出了名的，这里的泡茶文化，特别是潮州工夫茶技艺享誉国内外。
整个潮州都是一个大茶馆，每家每户都摆有茶具，一声“来食茶”，是对世界的邀约，总会让朋友喝饱一肚的心满意足。
台湾乌龙
根在福建，品类最盛
台湾乌龙茶源于福建，清末民初时连横所著《台湾通史》印证了这一说法。
距今已有两百多年历史。代表品种有冻顶乌龙、东方美人、文山包种、台湾高山茶、木栅铁观音等。
冻顶乌龙产自南投县冻顶山，素有“北文山，南冻顶”之美誉。
其干茶卷曲，呈半球形，色泽墨绿油润；冲泡后，茶汤清澈，呈蜜黄色，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。
白毫乌龙以手工采摘一心二叶制成，茶芽肥壮、白毫显，果蜜甜香、滋味醇厚。
相传东方美人茶名字的由来，是英国商人将茶献给英国女王，女王赞不绝口，就赐名“东方美人茶”。这一美誉被逐渐承袭下来，成为白毫乌龙的代称。
此外，正宗的东方美人必须要经过小绿叶蝉的叮咬，只有小绿叶蝉的唾液与茶树叶片释放的物质相结合，经过发酵后，才能产生“东方美人”独特的蜜韵。
而台湾高山茶，则是中央山脉、玉山山脉、阿里山山脉、雪山山脉、海岸山山脉五大山脉海拔在1000米以上所生产茶叶的总称。
其中以阿里山乌龙、大禹岭乌龙、梨山乌龙、杉林溪乌龙等茶为代表。它们各具特色，也都具有高山韵味，是具有“台湾味道”的乌龙茶品。
台湾茶文化以工夫茶文化为根源，并在此基础上衍生出具有当地特色的茶文化氛围，成为美妙的人文景观。
一片树叶，连接天地自然。乌龙茶用着六大茶类中最复杂的制作工艺，在一代又一代的茶人中不断传承。
我们对乌龙茶的爱也在一杯杯盖碗中延续下去。
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