怎样鉴别新茶和陈茶，主要通过四个方面判断，颜色、滋味、香气、含水量。

1.颜色

新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。

新茶一般呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。

而陈茶在贮存的过程中，叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解，失绿产生褐变，因而色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色。

2.香气

新茶香味清新自然，有清香、浓香以及甜香等香型。

而陈茶在贮藏过程中，所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长，茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。

3.滋味

新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底，滋味甘爽清新，饮后口中留甘，回味无穷。

陈茶在储存过程中，酯类物质会不断氧化，可溶于水的有效成分减少，茶味变得“滞钝”。

4.含水量

新茶刚经过炒制，含水量较低，茶叶条索紧结，质硬而脆，用手轻捻就成粉末。

陈茶因存放时间过久，含水量较高，茶叶湿软，手感较重，茶梗不易折断。