怎样鉴别新茶和陈茶(怎样更好的鉴别新茶)

作者:阿斌 时间:2023-03-19 阅读:653

怎样鉴别新茶和陈茶,主要通过四个方面判断,颜色、滋味、香气、含水量。


1.颜色


新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。


新茶一般呈嫩绿或墨绿色,冲泡后色泽碧绿,而后慢慢转微黄,汤色明净,叶底亮泽。


而陈茶在贮存的过程中,叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解,失绿产生褐变,因而色泽发暗,无润泽感,呈暗绿或者暗褐色。


2.香气


新茶香味清新自然,有清香、浓香以及甜香等香型。


而陈茶在贮藏过程中,所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长,茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。


3.滋味


新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底,滋味甘爽清新,饮后口中留甘,回味无穷。


陈茶在储存过程中,酯类物质会不断氧化,可溶于水的有效成分减少,茶味变得“滞钝”。


4.含水量


新茶刚经过炒制,含水量较低,茶叶条索紧结,质硬而脆,用手轻捻就成粉末。


陈茶因存放时间过久,含水量较高,茶叶湿软,手感较重,茶梗不易折断。


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