丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自从村姑陈把黑褐色的“老白茶”定义为渥堆作旧老白茶之后，网上消停了一断时间。
新茶友们都不再盲目相信黑褐色的所谓老白茶了。
直接的影响，就是渥堆作旧老白茶的销量创下新低。
连最近刚刚过去的热情似火的1111，某宝的茶叶类目里，销量榜的前五，也不再有黑褐色渥堆作旧老白茶的身影。
真真可喜可贺。
然而，魔从来不甘心受制于道。
黑褐色被定义为渥堆作旧老白茶的标志性颜色之后，生产和销售作旧老白茶的商人们，在被打蒙了一段时间之后，再次“出发”了。
他们挖空心思，造出了一个新的概念——咖啡色老白茶。
说，咖啡色老白茶是好茶，是优秀的茶。
还四处发布自己喝咖啡色老白茶的视频，洋洋自得：“你看，我喝了咖啡色老白茶，我并没有中毒，也没有生病，可见这茶很好。”
看完这些作旧老白茶界的新举动，李麻花在一边笑痛了肚子，点评：他们一把年纪了，怎么这么幼稚？
村姑陈也觉得这帮卖作旧茶的人，不但很幼稚，还真的很拼——为了卖作旧老白茶，脸面就别提了，连健康都能豁出去。
想起一段往事。
曾经，大学刚毕业的村姑陈和李麻花去游平潭。
晚上在大排档吃饭，点了一盘子蚝籽炒蛋。
等了半天端上来的时候，赶紧吃了一口，咦，有点怪味。再吃一口，嗯，不能吃了，臭的。
放下筷子叫店老板过来，跟他说，这盘蚝不新鲜，臭了。
店老板取了一双筷子一尝，说，没问题啊，很好吃啊，于是刷刷刷，吃掉了半盘。
这动作惊得村姑陈和李麻花目瞪口呆。
这也行？为了卖货，老板真是够拼的。
看在他这么为难自己肠胃的份上，我们决定放他一马，不追究这盘子臭蚝了。
有时候，人对别人狠不可怕，可怕的是对自己更狠。
遇上这种狠人，我们一般，退壁三舍。
犯罪心理学老师说过，这种心态的人，很容易走极端，做出违背人伦道德的事情来。
远离，是为了自保。
《2》
其实，卖作旧老白茶的这帮茶商，真真是极努力的。
努力地与正教人士对抗，努力地宣传各种歪理邪说。
他们不但整天说没有常识的话，还不停发表违背化学原理的理论。
例如最近被他们炒起来的“咖啡色老白茶”。
这种观点很明显就是错误的，哪怕广大茶友都没有参与过白茶加工生产，但，难道茶友们都没有学过中学化学么？
色素改变的基本原理，化学课上都学过。
只要九年制义务教育出来的学生，都懂这点基本的常识。
要戳破“咖啡色老白茶”的谎言，我们只需要弄清楚最简单的一点，那就是，白茶的青叶，采下来的时候是绿色的，但为什么成品茶之后，它就咖啡色了呢？
是谁，让它们的颜色发生了如此巨大的改变？
作旧茶商们肯定要理直气壮地说，是工艺。
不，请不要侮辱工艺——如果渥堆作旧也算是工艺的话，让白茶国标情何以堪？
初中化学基本知识告诉我们，颜色要发生改变，有温度的原因，也有添加剂的原因。
而白茶的加工，是没有人为增加添加剂的，那么，青叶从绿变咖，就只能是温度的改变了。
在常规的白茶加工制作方式之外，利用人为提高温度去改变茶青叶片颜色的方法，有下列几个：
1、全发酵
2、暴晒
3、烤熟
《3》
先来说一下第一个将白茶青叶改绿为咖的“元凶”——全发酵。
我们知道，茶叶的加工流程里，发酵是极为重要的一个环节。
除了绿茶不发酵之外，六大茶类里的其它五大，都是要发酵的——区别只在于发酵程度的轻与重。
划重点，发酵的轻重程度不同，决定了成品茶的颜色。
红茶是全发酵，最高发酵程度可达到80%。全发酵的红茶成品茶的颜色，是黑褐色；
青茶中的武夷岩茶是半发酵，发酵的标准是“绿叶红镶边”，也就是绿色的青叶边缘生成一圈匀称的红色，仿佛镶上了一条红边。
半发酵的武夷岩茶的成品茶颜色，是咖褐色。
白茶，是微发酵。
“微发酵”顾名思义，就是微不足道、几乎可以忽略的发酵。所以微发酵白茶成品茶的颜色，是以绿色为主的——春白茶大多是绿白二色，这从白毫银针古称绿雪芽便可以得知；秋白茶大多以绿为基础，叶片呈现灰绿、墨绿、土黄、姜黄等独尾于秋季的颜色。
而绿茶，是不发酵。不发酵的绿茶，成品茶呈现出鲜绿、深绿色。
让我们把这四种茶类的颜色排列一下：
全发酵——黑褐色；
半发酵——咖褐色；
微发酵——绿色为主；
不发酵——绿色。
列位看官发现规律了吗？
发酵程度越深的茶，成品茶的叶片颜色就更偏向于黑色，而发酵程度越轻的茶，成品茶的叶片颜色就更偏向于绿色。
那么，白茶的工艺标准，是哪种发酵程度呢？
白茶国标写得很清楚，白茶是微发酵——微发酵就是几乎可以忽略不计的那种发酵程度。
几乎可以忽略的发酵做出来的白茶，当然就偏向于不发酵的绿茶，呈现出绿色为主的色调来。
这就可以得出结论了：
不发酵的绿茶是绿色的，微发酵的白茶是以绿色为主的。
《4》
那么，本文开头提到的咖啡色白茶，是个什么东西？
让我们看来六大茶类里哪种茶，它的成品茶接近咖啡色？
自然是半发酵的武夷岩茶和全发酵的红茶。
半发酵的武夷岩茶，是咖褐色的，全发酵的红茶，是黑褐色的——它们都比咖啡色要深、更加偏黑一点，不太像咖啡色白茶。
不过别急，红茶的种类有好多。
有一种后起之秀的红茶，叫工夫红茶。
这种工夫红茶，它的发酵达不到传统小种红茶的全发酵程度，介乎于全发酵与半发酵之间，成品茶的颜色便不深，呈现出黄褐相间的颜色，也就是传统意义上的咖啡色。
由此看来，工夫红茶是最接近咖啡色白茶的一种茶类了。
于是，我们从颜色上反推回去，便可以发现一个惊人的真相：咖啡色白茶，它跟工夫红茶是相似的发酵程度！
一款白茶，它的发酵程度竟然与红茶一样，这是什么乌龙事件？
咖啡色白茶制作的时候加重发酵，变成工夫红茶相似的颜色，那就已经不符合白茶的工艺标准了，也就是说，它已经不能再归类到白茶这一大类了，也不能算作是白茶了。
请叫它，红茶。
《5》
咖啡色白茶，属于加重发酵，不再属于白茶范畴。
它已经不能再被称作白茶。
请为咖啡色白茶站台的茶掌柜们，不要再贻笑大方了。
每种茶的颜色，是由它的发酵程度决定的，这个世界上，压根儿就不应该出现咖啡色白茶。
叶片呈现出咖啡色，便表明这茶青叶子被加重发酵，已经违背了白茶的生产标准，若再强唤它白茶，只能说明，这茶掌柜不专业，不懂法规，更不懂白茶。
易帜是最好的出路。
转去卖绿色的白茶，走正道，岂不是天地更宽阔？
何必硬揪着咖啡色白茶，巧克力味白茶不放呢？
这只会暴露自己的知识短板。
显得很LOW。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
