1、树龄，树龄在30-50年之间的茶树，被称为高枞，50年以上则被称为老枞；2、香味，老枞带有木质味、青苔味、糙米味、粽叶香，高枞散发兰花香、乳香、水仙花香；3、滋味，老枞口感醇厚饱满，带有陈年茶味，而高枞甜味显著，茶汤入口甜度开始扩散。

1、树龄

所谓的高枞和老枞，主要是茶树的树龄不同，因而称呼也不一样。树龄在30-50年之间的茶树，被称为高枞；而树龄在50年以上，则被称为老枞；树龄在30年以下，叫做嫩枞水仙。

2、香味

老枞有其独特的老丛味，茶叶带有木质味、青苔味、糙米味以及粽叶香等。而高枞水仙香气幽长，干茶散发幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香，但无论何种香型，都具有轻甜味。

3、滋味

老枞水仙茶汤味极浓醇、厚重，汤水顺滑，兼有陈年茶之味。而高枞水仙茶汤入口甜昧便在口腔内扩散，从第二道到第六道，茶汤的滋味逐渐变得稠厚，似兰若蜜的香味在汤水和唇齿间弥漫。