| 茶庄开放化

南宋后扬州茶虽消逝了，但扬州城并未自锁，致使皮包水不曾断裂。

一面，扬州城张开臂膀欢迎外地人兴办茶业，清六安山僧就来扬开设青莲斋茶庄，郑板桥为此赠联：从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。

另一面，又鼓励本地茶庄畅销外地茶，民国年间有祥和、森泰、景吉泰、大昌义诸茶庄经销狮峰龙井、荆溪云片、庐山云雾、沧源滇绿……扬州人坐一座城，喝天下茶，茶文化得以延续。

| 茶境园林化

扬州以园胜，扬州茶肆素与园林一体化。楼榭雅致，花木扶疏，为嗜茶体验提供了江南化的诗意空间。

城内茶社蕙芳轩、丰乐园、腕腋生香、九如分座多临小秦淮河，筑曲尺洞房，最盛者公园茶社，一半清香，一半雅怡，清末郡守嵩峋书联：“春从何处归来，恰楚尾吴头，尽流连永昼茶香，斜阳暖酒；花比去年好否，正千金一刻，最珍重绿杨城郭，红药当阶。”鼎名于世的富春茶社，原本花局出身，最能说明环境幽雅与生意兴隆之关联。

而城外茶社借瘦西湖波光水影，更占湖山之胜。如冶春、西园、双虹楼、静香园，最美要数绿杨春茶社：“树梢远见长竿，高悬白旗，大书绿杨春三红字，绿荫深处茅屋三两间，为上等品茗之所。”

幽堂雅室冷香亭，一碗单枞春，三盅荡气肠，人在茶肆中，宛如画中游，临窗凭眺，柔水绿杨，何尝不是春的享受？

| 茶风民俗化

“渴相如”是扬州人雅号，绝非浪得虚名。扬州人居家饮用或待客，就有讲究，分倒茶、冲茶、泡茶三档次，小屋飘香，茶沁心房。其后，伴随城市消费发达，扬州人走出家门喝茶了，茶楼林立外，酒楼、面馆、浴室、书场无处不茶。

| 茶食精致化

跻身中国四大菜系的淮扬饮食文化，自古饮不离食，食不离饮。《晋书》“桓温为扬州牧，每宴饮，唯下七奠柈茶果而已”即为一例。流风所被，扬州人将清晨枵腹赴茶社早餐称早茶。扬州好，茶社客堪邀，好就好在茶、面、点、肴四位一体，只饮不食，不是皮包水，所以扬州方言喝茶叫吃茶。

吃什么呢：拌干丝，千层糕，翡翠烧卖三丁包；鱼汤面，脆火烧，肴肉香气飘。亲友酬酢，相邀茶聚，啜茶间，例有银线干丝、绵缕面条、玉墩包点、珍珠虾仁佐饮，何其美哉！难怪朱自清回乡吃茶，吃出了“橄榄般的回味来”。

扬州人居家喝茶，还另有伴侣，这就是扬式糕点，含京果、桃酥、牛皮糖、云片糕，合时令者春有春香糖，夏有绿豆糕，秋有月饼，冬有交切糖。因执茶之手，与茶偕老，遂得“茶食”芳名。

| 茶品文雅化

古城扬州，文化深蕴。对耆宿骚客而言，显示素养，最好去品茶；寄托雅思，最佳去茶社。茶的诗性，茶社的美境，为文人荟萃酿造了文化氛围，众多茶社如文杏园、四宜轩、小首壶皆为诗会之所，既是茶社，又是文学沙龙。

尤其是高乃超的惜馀春茶馆，几成晚清民初扬州最具成就的文学社团冶春后社的雅集大本营，如民谣所唱：“教场惜余春，驼子高先生。破桌烂板凳，满座是诗人。”

不经意间，茶饮成了文脉绵延的衔接点，这是皮包水的文化分量。茶饮忆旧，却也是文化回望。

皮包水，饱含着茶对人的情，人对茶的恋，因为茶是有生命的，茶里站着人，它为丰富扬州文化遗存提供了一个更高视野、更广维度、更多领域的视角。