铁观音含梗本是传统：采摘一般是一芽三叶、四叶，铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工，而且在90年代前铁观音一直都是含梗存，含梗泡。茶梗含有大量的茶多酚，特别是茶多糖、茶氨酸含量最多。今天，铁哥泡壶带梗的铁观音和大家一起品鉴一下！

含梗存更好，且物质丰富

茶叶在存储过程中，含梗存储，有利于茶叶品质持续优化，而且更不会变质。特别是传统老工艺铁观音，当地茶农都会存储多年而为药用，这种茶，更是需要含梗存储。

茶梗含有大量的茶多酚，特别是茶多糖、茶氨酸含量最多。具研究报告，茶多糖可以有效降低血糖以及预防糖尿病。茶氨酸可以安神，是最健康且无副作用的安神饮品。

这么好的茶梗，却人为地去掉，实在可惜。

茶梗制作时的功劳

铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵，茶梗和叶子会通过摇青不停地进行水分交流，制茶工艺叫走水。带梗是茶叶发酵的重要介体，只有通过茶梗参与发酵，才能做出品质优异的茶叶。有茶农曾经试过单独采叶子，虽然味道也还可以，但是水质轻薄，不够浓郁。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制。

为什么市场铁观音都没有梗1

精品化需求

90年代后期，茶叶开始精品化，后来发展到过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，希望茶者回归理性，忽略舍弃这不好习惯。

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打小袋包装需求

铁观音营销不能不说是成功案例，第一个把茶叶分成小泡的茶，方便消费者泡茶，也很好定量。但打小包抽真空，如果有茶梗，袋子容易刺破，所以小袋包装，就必须没有茶梗。

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制作不精，含梗苦涩

茶终究是喝的，初制时能达到完美的铁观音，少之又少。去梗后，可以去掉大部分茶的杂质。所以，当初制铁观音有杂质，去梗后，苦涩自会消除，且口感较顺滑。

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被误解，难解释

铁观音去梗已经二十多年了，当你喝到带梗的铁观音，可能第一感觉，这是铁观音吗？这茶能喝吗？第一感觉就是不容易被茶友接受，所以茶商都采取去梗化经营。

不妨泡壶带梗铁观音

茶是用来喝的，不管从健康角度还是从品茶之真味，不妨换一种方式来喝铁观音，特别是用传统老工艺或正炒正味的铁观音，别有一番滋味，口感更醇厚浓郁，内含物质更丰富，会给您带来更多的新鲜味觉体验。

铁哥整理编辑；图片：王家铭