实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量

作者:柑柑好官方 时间:2023-03-16 阅读:386

新会陈皮作为药食同源的中药食材,知道它的人很多,收藏它的人也不少。但是日常使用的分量,可能大部分人根据菜谱建议或者随心喜好,没有严格标准。


那么煲汤、泡茶分别放多少陈皮合适呢?以下来简单介绍一下新会陈皮的常见的用法和用量,放多少,才吃得更好。


实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量


01


一片陈皮其实是多少?


正如新会柑有茶枝柑、大红柑的别称,新会陈皮也有不同的计算单位。以一片完整的三瓣陈皮为一个计量,通常情况下,常见年份的陈皮一般是5-7克一片。但是陈皮的重量受很多方面的影响。


实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量


① 不同种类的新会陈皮,片张大小、厚度都会有所不同


新会陈皮作为农产品,有青皮、二红皮(微红皮)到大红皮的不同种类,体积、油胞、内囊也会依次逐渐变广、变大、变厚,因此重量、功效口感也会有所不同。


在同等情况下,一般大红皮会比二红皮和青皮重一些。


此外,嫁接比起圈枝、原枝,除了个头更大,果酸香气也更浓郁些。


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青皮


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红皮


② 不同年份的新会陈皮,含水量和固体物不一样


年份越高,含水量一般越低,同等情况下,新皮比老皮重得多。


五年以下低年份的新会陈皮,因为含水量高,状态不稳定,容易变软变重,大概会达到8-10克一个。


而陈化好的老陈皮,皮身偏轻硬,二十年以上的高年份陈皮会更轻,有些大概在3-5克一个。


除了陈化年份和含水量外,内囊脱落也是影响重量的一个因素。天然生晒的新会陈皮,在每次的翻晒以及陈化到一定年份后,陈皮的内囊就会慢慢的脱落,陈皮的重量也会慢慢变小。也有一些老陈皮蛀虫严重,内囊脱落得厉害,也会变得更轻。


实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量


③ 天气潮湿和干燥对陈皮的存放和重量影响很大


天气也是影响陈皮的存放和重量的因素之一,当空气湿度大时,含水量也会变高,陈皮就变得更重;当天气干燥或刚刚晒完皮时,陈皮更干更脆也更轻。


同样的陈皮,潮湿天气比一般天气要重大概1-2克,比干燥天气还要重大概2-3克。


潮湿天气一般对低年份的陈皮影响比较大,因为低年份陈皮不稳定,容易受潮变软变重,一块柑皮干燥时可能只有5-6克,但在潮湿天气或者会达到8-10克。


而高年份陈皮本身陈化已经很稳定了,受天气影响不大,干燥和潮湿可能只相差1克左右。


实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量


总的来说,一片新会陈皮大概在5-6克左右,受各种环境等因素影响,陈皮重量也会可能在这个范围之间上下浮动0.5-1.5克。


02


新会陈皮用量参考


一般情况下,新会陈皮多用于煮泡品饮、膳食烹饪。那么在日常煮泡品饮、烹饪陈皮时,要放多少才合适呢?


实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量


煮泡品饮陈皮,优先考虑完整度而非分量。


煮水品饮:一整片陈皮(约5-7克)


现在比较流行的新会陈皮饮法是煮饮,味道更加香醇。煮饮的做法能兼顾观赏和接待友人,一般放一整片陈皮到养生壶中煲煮。特别是有一定陈化年份的老陈皮,十分耐泡。


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泡茶品饮:1-3克


平常随心泡饮,更多是一瓣一杯,也可以把陈皮撕碎或者切丝,加上不同类型茶叶或者花茶一起冲泡,一般放2克左右的陈皮就可以了。


实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量


烹饪煲汤,菜式比汤更追求分量准确度。


煲汤养生:一片或者两片陈皮(约5-10克)


煲汤的话,要视水量、搭配食材、功效而定,陈皮放多放少都是可以的。但一般广东人煲汤就会放比较多,一家人约3-5人喝一锅汤,一般都要放5克陈皮也就是一整片陈皮,有些人还会放两三片。


实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量


烹饪提香:约1-2克


熬粥,蒸鱼,焖肉,少不了新会陈皮提香,如果是调味用,可按菜谱建议加入,一般用陈皮丝比较方便,1-2克就有非常明显的香味。如果熬制卤汁则可能需要多放一些。


要注意的是在烹饪中,陈皮放多了的话容易喧宾夺主,而且切得不够细碎的话,咬到陈皮时,整张嘴都蔓延陈皮味,香味过浓,也会影响菜肴风味。


实用!不再纠结新会陈皮的用法和用量


除了品饮和中药方剂,新会陈皮在日常使用中,多是提味增鲜、振食欲助消化,一些分量的小变动无伤大雅,可以根据个人或家庭喜好选择性加入。


新会陈皮是百搭的药食同源好材料,无论是整皮还是切丝,都十分好用。大家对新会陈皮的重量和用量有大致的概念便可。


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