新会陈皮作为药食同源的中药食材，知道它的人很多，收藏它的人也不少。但是日常使用的分量，可能大部分人根据菜谱建议或者随心喜好，没有严格标准。

那么煲汤、泡茶分别放多少陈皮合适呢？以下来简单介绍一下新会陈皮的常见的用法和用量，放多少，才吃得更好。

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一片陈皮其实是多少？

正如新会柑有茶枝柑、大红柑的别称，新会陈皮也有不同的计算单位。以一片完整的三瓣陈皮为一个计量，通常情况下，常见年份的陈皮一般是5-7克一片。但是陈皮的重量受很多方面的影响。

① 不同种类的新会陈皮，片张大小、厚度都会有所不同

新会陈皮作为农产品，有青皮、二红皮（微红皮）到大红皮的不同种类，体积、油胞、内囊也会依次逐渐变广、变大、变厚，因此重量、功效口感也会有所不同。

在同等情况下，一般大红皮会比二红皮和青皮重一些。

此外，嫁接比起圈枝、原枝，除了个头更大，果酸香气也更浓郁些。

青皮

红皮

② 不同年份的新会陈皮，含水量和固体物不一样

年份越高，含水量一般越低，同等情况下，新皮比老皮重得多。

五年以下低年份的新会陈皮，因为含水量高，状态不稳定，容易变软变重，大概会达到8-10克一个。

而陈化好的老陈皮，皮身偏轻硬，二十年以上的高年份陈皮会更轻，有些大概在3-5克一个。

除了陈化年份和含水量外，内囊脱落也是影响重量的一个因素。天然生晒的新会陈皮，在每次的翻晒以及陈化到一定年份后，陈皮的内囊就会慢慢的脱落，陈皮的重量也会慢慢变小。也有一些老陈皮蛀虫严重，内囊脱落得厉害，也会变得更轻。

③ 天气潮湿和干燥对陈皮的存放和重量影响很大

天气也是影响陈皮的存放和重量的因素之一，当空气湿度大时，含水量也会变高，陈皮就变得更重；当天气干燥或刚刚晒完皮时，陈皮更干更脆也更轻。

同样的陈皮，潮湿天气比一般天气要重大概1-2克，比干燥天气还要重大概2-3克。

潮湿天气一般对低年份的陈皮影响比较大，因为低年份陈皮不稳定，容易受潮变软变重，一块柑皮干燥时可能只有5-6克，但在潮湿天气或者会达到8-10克。

而高年份陈皮本身陈化已经很稳定了，受天气影响不大，干燥和潮湿可能只相差1克左右。

总的来说，一片新会陈皮大概在5-6克左右，受各种环境等因素影响，陈皮重量也会可能在这个范围之间上下浮动0.5-1.5克。

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新会陈皮用量参考

一般情况下，新会陈皮多用于煮泡品饮、膳食烹饪。那么在日常煮泡品饮、烹饪陈皮时，要放多少才合适呢？

煮泡品饮陈皮，优先考虑完整度而非分量。

煮水品饮：一整片陈皮（约5-7克）

现在比较流行的新会陈皮饮法是煮饮，味道更加香醇。煮饮的做法能兼顾观赏和接待友人，一般放一整片陈皮到养生壶中煲煮。特别是有一定陈化年份的老陈皮，十分耐泡。

泡茶品饮：1-3克

平常随心泡饮，更多是一瓣一杯，也可以把陈皮撕碎或者切丝，加上不同类型茶叶或者花茶一起冲泡，一般放2克左右的陈皮就可以了。

烹饪煲汤，菜式比汤更追求分量准确度。

煲汤养生：一片或者两片陈皮（约5-10克）

煲汤的话，要视水量、搭配食材、功效而定，陈皮放多放少都是可以的。但一般广东人煲汤就会放比较多，一家人约3-5人喝一锅汤，一般都要放5克陈皮也就是一整片陈皮，有些人还会放两三片。

烹饪提香：约1-2克

熬粥，蒸鱼，焖肉，少不了新会陈皮提香，如果是调味用，可按菜谱建议加入，一般用陈皮丝比较方便，1-2克就有非常明显的香味。如果熬制卤汁则可能需要多放一些。

要注意的是在烹饪中，陈皮放多了的话容易喧宾夺主，而且切得不够细碎的话，咬到陈皮时，整张嘴都蔓延陈皮味，香味过浓，也会影响菜肴风味。

除了品饮和中药方剂，新会陈皮在日常使用中，多是提味增鲜、振食欲助消化，一些分量的小变动无伤大雅，可以根据个人或家庭喜好选择性加入。

新会陈皮是百搭的药食同源好材料，无论是整皮还是切丝，都十分好用。大家对新会陈皮的重量和用量有大致的概念便可。