凤凰单丛茶制作步骤

１、单丛春茶最为鲜、夏茶最为涩、秋冬两季较为香。凤凰的单丛一年只采一季春茶，茶树经过一个冬季，存贮了丰富的营养物质，叶肉肥厚。采摘时间选择晴天下午１时至４时最好，从鲜叶采摘开始，当新梢出现驻牙，一般采２－３叶。鲜叶采摘要轻拿轻放、松堆分类隔开，采回的叶子要及时制茶，注意保鲜。

２、检测：凤凰单丛在鲜叶采摘后，加工前要进行两轮检测，工厂的定性检测：对于茶叶规格品质不达标的鲜叶坚决淘汰。专业机构的定量检测：通过华农专业人员及专业检测仪器对鲜叶进行农残、重金属、有害物质等一系列的检测，对于不达标的鲜叶坚决淘汰。坚持纯天然、无污染的健康好茶。

３、晒青：单丛茶晒青最佳时间为下午４时至５时，合理、均匀晒青，按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。使鲜叶轻度萎凋、水分适度挥发，晒到鲜叶触手柔软、青绿色变成暗绿色。根据气温不同，调整晒青时间。２０℃－２６℃，晒２０－３０分钟。２８℃－３３℃，晒１０－１５分钟。

４、晾青：　薄摊叶子放在阴凉通风的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子紧张的状态。

５、做青：是单丛茶香气形成的关键工序。做青温度要求在２０℃左右，用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化，形成绿叶染金边，持续进行１６－１８小时，每次搖青３－５分钟，每隔１２０分钟搖一次，６－７次往复。

６、杀青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。单丛茶杀青最重要的是火候，锅温控制１８０℃－２２０℃，要在香气最适宜的温度进行杀青，才能保证制茶的香气与韧度。

７、揉捻：目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，单丛茶茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，是茶叶色泽油润，滋味浓稠、汤色艳亮。揉捻需要掌握轻、重、抖松的用力技巧。

８、初焙：将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙，火温要掌握在１１０℃，时间５－１０分钟，中间要翻搅两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于一厘米，烘至６成干可起焙摊凉。

９、复焙：将初焙叶进行第二次复焙，火温掌握在１００℃左右，摊放厚度不能高于６厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。最后进行第三次烘干，火纹掌握在８５－９０℃。烘至足干，足干的茶叶含水量保持在７％左右。

９、拼配：由品茶师采用不同山头、不同海拔、不同茶种进行调小样，经过品茶，确定样品，然后进行拼配。保证品质，让口味趋同，更加丰富，配制出口感丰富、山韵、蜜韵突出，香气饱满，回甘持久，喉韵舒坦的标准好茶。

１０、三选（色选、风选、手选）：凤凰单丛茶经过色选、风选、手选，挑拣制作过程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙过度的茶叶，去沥存金，坚守品质。

１１、炭焙：炭火烘焙，通过炭焙增加天然的木香，提高香气饱满度，减少茶叶水分，延长茶叶的存放时间。经过２２小时的炭火烘焙改变茶性，使茶性转温，常喝有助于暖胃，适合大多数人群饮用。

１２、褪火：装铁罐里密封静置２－３个月。

１３、挑拣：人工挑拣制作过程中的不符合标准的茶叶，去掉品质不高的，留下的都是高品质的上等茶叶，费时费力，只为坚守品质。