白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同分为芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。

一、白毫银针

白毫银针简称银针又叫白毫因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名其香气清新汤色淡黄滋味鲜爽是白茶中的极品素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽其成品茶长三厘米许整个茶芽为白毫覆被银装素裹熠熠闪光令人赏心悦目。冲泡后香气清鲜滋味醇和杯中的景观也使人情趣横生。一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中冲入200毫升沸水开始时茶芽浮于水面5-6分钟后 茶芽部分沉落杯底部分悬浮茶汤上部此时茶芽条条挺立上下交错望之有如石钏乳约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。

二、新工艺 白茶

新工艺白茶简称新白茶是按白茶加工 工艺在 萎凋后加入轻揉制成。　原中国 茶业公司福州分公司现福建茶叶进出口有限责任公司和福鼎有关 茶厂为适应港澳市场的需要于1968年研制的一个新产品现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。新白茶对鲜 叶的原料要求同白牡丹一样一般采用“福鼎大白茶”、&ld quo;福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过 筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时原料鲜叶萎凋后迅速进入轻度揉捻再 经过干燥工艺使其外形叶张略有缩摺呈半卷条形色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓汤色橙红叶底展开后可见其色泽 青灰带黄筋脉带红茶汤味似绿茶但无清香又似红茶而无酵感其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形色泽暗绿带褐香清味浓汤色味似绿茶但无清香似红茶布无酵感浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷汤味较浓汤色较浓 而受到消费者的欢迎。

三、白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名白牡丹因其绿叶夹银白色毫心形似花朵冲泡后绿叶托着嫩芽宛如蓓蕾初放故得美名。白牡丹是 采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢 的一 芽一二叶制成的是白茶中的上乘佳品。

四、寿眉

寿眉是 用采 自菜茶福建茶区对一般灌木茶树之别称品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。