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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
清晨，睡意朦胧。
隐隐约约听到，窗外没完没了的滴答声，或许还在下雨。
在被窝里翻了个面，又把头往被子里缩了缩。
心里想着：这天气，不适合出门，也不适合上班。
可没过多久，就接到了李麻花的电话。
电话那头，她喘着粗气问我：“快起床，我刚晨跑完，要不要来接你？”
我回：“你干嘛扰人清梦？”
之后，不顾电话那头的骂声，把手机丢到一旁，蒙上被子，继续睡觉。
对于一个有起床气的人来说，美梦被打扰，做什么都不对劲。
但想到李麻花那张被气歪的脸，挣扎了一会儿，还是大义凛然地起身拔营。
正所谓，万事开头难。
走出被窝，才是艰难险阻的第一步，尤其在南方的冬天。
不过，李麻花下着雨竟然还去跑步，真真是令人头皮发麻，心生战栗。
按她所说，如果不想变成美羊羊，就得加强锻炼，提高免疫力。
而在村姑陈看来，这属于没脑子的自虐行为。
《2》
终于，到达办公室。
先是接了一壶水，把水烧开，等着泡茶喝。
提个神，暖个身，才开始工作。
等待期间，看到了茶友的一条留言：
“请问，泡茶可以用茶滤吗？我刚开始学习用盖碗泡茶，总是不小心把茶叶漏到公道杯里，怎么办？”
其实，这个问题不难解决。
平日里，我们泡茶很少使用到茶滤。
一方面原因是，茶滤不好清洁，如果没有及时洗干净，容易积累茶垢。
市面上的茶滤，大部分是金属滤网。
若是生锈了，还会产生一些不好的物质，在泡茶时一起汇入茶汤，再进到身体里。
另一方面原因是，有很多茶类，不适合用茶滤。
比如白茶，芽头和叶背上都密布着白毫，当沸水浇注在干茶上，白毫就会大量脱落，落进汤水里。
这些白毫中，富含着充沛的茶氨酸物质。
不仅能为茶汤提供鲜甜感，还能带来浓郁的毫香。
而若是多了茶滤，等同于在茶汤之中竖起了一道屏障。
把一部分白毫，阻挡在滤网上，而没有完全和茶汤汇合。
泡出来的茶汤，便不是最好的状态。
尤其是等级高的白茶，如白毫银针、牡丹王、白牡丹等，万万不可用茶滤。
也正因为如此，生活中，茶滤的使用率很低。
虽然大家仍然把它列为“茶道六君子”之一，但比起茶夹、茶针等实用性更强的工具，茶滤能派上用场的机会，少之又少。
即使是新手，我们也不提倡太过依赖茶滤。
就像是小时候学习骑自行车的时候，身后加装了两个辅助轮，保持平衡。
但想要真正学成，还是得拆掉辅助，靠自己。
摔倒了，就重新爬起来。
摔着摔着就会了，摔着摔着就长大了。
你看金庸老爷子的小说里，众多高手都是没有兵器的。
乔峰的降龙十八掌，段誉的六脉神剑，虚竹的天山折梅手和天山六阳掌，都不需要靠兵器加成。
在他们眼里，兵器太浮夸了，只是壮胆的作用罢了。
高手技多不压身，但绝对不用兵器压身。
《3》
担心茶叶掉进公道杯里，该怎么解决？
很简单，控制好盖碗的开口。
众所周知，用盖碗泡茶时，最大的优势就是可以调整盖与碗的开口角度。
根据茶叶的形状，随心所欲地自由调整，便于快速且彻底地沥干茶汤。
不会因为闷泡，让茶味物质过量释放，形成浓酽苦涩的滋味。
更不会像是茶壶那样，受到器型的限制，只能缓慢出水，极容易把茶汤泡浓泡苦。
冲泡条索比较大的茶叶时，可以把出水口控制得略大一些。
由于当干茶吸满了水后，会不断胀大。
条索大、叶片宽的茶叶，不容易掉进公道杯里。
反之，冲泡条索比较细小的茶叶时，一定要把出水口控制得略小一些。
既要顺利出汤，又要把绝大部分的茶叶留在盖碗里。
然而，有些茶友因为经验不足，合盖时不能一步到位。
发现出水口太小，出水太慢，甚至还会沿着碗沿流到手上，烫伤手指。
于是，只好赶紧放下盖碗，重新调整合盖的位置，从而耽误了最佳出汤时机。
其实，这是每个新人都会经历的过程，不必心急。
俗话说，世上无难事，只怕有心人。
只要多花些时间去练习泡茶，不出一个月，就能见到成效。
倘若实在有一些碎茶，趁机出逃，也没关系。
让它们在公道杯里沉淀一会儿，等沉到底部之后再分汤，就不必担心会喝到碎茶了。
另外，有贵客上门，出于礼仪方面的需要，为了避免满口茶渣的尴尬情况，用茶滤也在所难免。
但自己在家，招待熟客、自己喝、家人喝时，不用展示茶汤，泡茶随意些即可。
有无茶滤，都不重要。
《4》
不过，在某些特殊的情况下，不得不请出茶滤的帮助。
比如，撬饼后剩余的碎茶。
由于茶饼很干燥，而茶刀尖锐，两者相遇，必然会有损伤。
白绵纸上的那些碎茶，便是最好的证明。
再加上有些新茶友，在撬饼技术上并不熟练，一直处于撬不好的境界。
因此，撬下来的茶饼，碎的部分较多。
如果直接扔掉，肯定是不现实的，太浪费了。
好茶不易，且喝且珍惜。
而若还是依照原样，用盖碗泡茶，又会使得大量碎茶流入公道杯里，影响口感。
因为盖碗的开口偏大，呈现瀑布状出水。
就算已经刻意把出水口调小，也难以避免碎茶的逃出。
彼时，茶滤的存在，就很有必要了。
在冲泡时，提前把茶滤清洗干净，架在公道杯上。
出汤的时候，只要按照正常的步骤，碎茶就会被拦截在滤网上，还原清澈透亮的茶汤。
另外，如果担心有白毫被阻挡，可以选择网孔偏大一些的茶滤。
如此一来，就可以尽可能多地让白毫通过，单单阻止碎茶通行。
《5》
有碎茶产生，在所难免。
毕竟，人有失手，马有失蹄。
实在要怪，就怪白茶太干燥了吧，轻轻一碰就易碎。
特别是老白茶，在岁月的沉淀下，纤维老化，更显得脆弱。
所以，若是某一天，喝到了一杯很碎的茶，请不必担心。
根据村姑陈前面教的办法，选择合适的茶具，控制适当的开口，并且再准备一把茶滤。
虽然不是随时都会用到，但备着，总是安心的。
在冲泡比较碎的茶时，同样能毫无负担地，喝到一杯香清甘活的茶汤来。
至于平时，还是要多练习。
大多数时候，老茶客们都不习惯用茶滤。
熟能生巧，自然就不会太过依赖了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
