这是个可以让大家争论个三天三夜的话题内容。比如这个“香”，我个人认为它其实不是单指“香气”（实际上香气成分和含量比当年生产的茶样减少了），而是茶叶风味品质的综合表现的上升，是“真香定律”的那个“香”的含义。中国文字的多样化表达有时候得看体验者自己的理解了，哈哈。当然，今天不是聊这个，而是想聊聊普洱茶“陈化生香”的原理。
故宫金瓜贡
这其实是个茶余饭后的话题，毕竟专业研究机构才是干这个的。作为好事者，我们只是作个纸面分析。目前的资料显示，不管是普洱生茶还是熟茶，都说后发酵是形成独特品质的关键因素之一。什么是“后发酵”呢？
《GB T22111-2008 普洱茶标准》这样说的：“后发酵：云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”
熟茶发酵的研究是有足够的经济动力的
这个条文解释给我两个感觉，一是笼统，“经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用”，有的认为主要是“微生物固态发酵”,有的认为“非酶促氧化”等等，熟茶的渥堆发酵应该是研究得更多一些，毕竟这种快速发酵的方式本身就是迎合市场而生，有更大的经济利益驱动研究，而生茶的自然缓慢氧化究竟是哪种发酵方式、原理是什么？二是疑惑，生茶经过陈化最后变成熟茶了？生茶陈化多年也跟熟茶滋味不一样呀，叫它“老生茶”也不会叫“熟茶”呀。
生茶不发酵也不影响我喝它
推测应该是对普洱茶“越陈越香”的发酵机理研究还不透彻，只能以笼统的解释掩盖之（尤其是生茶的自然陈化机理）；笼统之下又产生了概念上的混淆或模糊，大家认为生茶陈化后就变成了熟茶吗？
研没研究清楚不重要，好喝就够了
最后让我想起了一位老茶客的话：“如果有人把普洱茶的发酵研究得明明白白了，应该可以获得诺贝尔奖！”嗯，管他什么诺贝尔奖，让他们慢慢研究去吧，普洱茶的历史和现实都表现出了“越陈越香”，我喝着也确实香就对了。哈哈哈
