碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有１０００多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩０．５公斤干茶需要茶芽６－７万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。
碧螺春特征
碧螺春”的品质特征为：条索纤细，卷曲似螺，满披白毫，银白隐翠，香气浓郁；汤色碧绿清漱，滋味鲜醇甘厚，叶底嫩绿明亮，故素有“一嫩三鲜”之称。一嫩是指芽叶幼嫩；三鲜是：香气鲜爽、味道鲜醉、汤色鲜明。
“碧螺春”不仅外形独特，而且在饮法上，也有些讲究。一般泡茶是先撮茶叶入杯，再用开水沏冲。饮“碧螺春”时，宜先用开水倒入杯中，然后放进“碧螺春”。项刻之间，只见杯中“白云翻滚，雪花飞舞”，茶汤碧绿清漱，叶底嫩绿明亮，入口香气芬芳，顿觉神清气爽。有位西方诗人动情地说：“在清香的碧螺春茶汤里，我看到了中国江南明媚的春色。”
碧螺春的传说：
碧螺春茶水是清香的，“碧螺春”的民间传说是甜美的。据（太湖备考）上记载，１３００多年前，相传洞庭山碧螺峰石壁上，经日精月露的滋润，渐渐长出数株野山茶。石壁缝间长山茶本是奇事，见的人多了，传得也愈来愈广。于是先是山里人，后来山外人也有来采摘的。一年春天，大伙看见茶树枝叶繁茂，青翠如玉一边放开嗓子唱起山茶歌，一边尽情采摘。竹筐装满了，采茶姑娘就把多余的鲜叶揣在怀里。谁料想，茶叶一到姑娘怀里，不经意间受到了热气，像是注入了“灵气”，突然一阵阵逸出诱人的幽幽异香，香味时浓时淡，若有若无，经久飘忽不散姑娘们因此相互传开来，用吴语惊呼“吓煞人香，吓煞人香……”于是“吓煞人香”就成了当地这种茶的土名。
“碧螺春”随着饮用与传播，名气越来越大。大约到了清初，“碧螺春”的名称便喊响了。相传公元１６７５年，康熙南巡到太湖，巡抚宋荤进献“吓煞人香”，皇帝品茗后满嘴留香，颇有回味，圣心大悦。却又嫌“吓然人”三字于茶名不稚。稍一沉吟，便御题“碧螺春”，并列为朝贡品。从此以后“碧螺春”传布更广了。
洞庭碧螺春：
大概是受到美丽传说的影响，在一些人的心目中，“碧螺春”成了仙女下凡，成了江南小家碧玉纯洁、美丽、勤劳的化身。于是，历史上“碧螺春”曾有一道非常奇特的采制工艺，徐坷在（可言》（１９２４年撰）中谈到“碧螺春”制法时写道：“相传不用火焙，采后以薄纸裹之，着女郎胸前，侯干取出，故虽纤芽细拉，而无焦卷之患。”据当地反映，这种制茶法在新中国成立前实有其事。一些士绅和资本家，每年清明前１０天至５天，以重资招请茶区未婚少女上山采摘初展的嫩芽，宛似蜂蝶吸着花蜜，放在怀里或含在口内，再放进布兜。
“碧螺春”优异品质的形成，一是得益于产地独特的自然条件。洞庭二山，气候温和，冬暖夏凉，常年有半云半雾的岚气，似飘如浮，就连呼吸一口空气，也觉得湿润润的，十分沁人心脾。这样的小气候，最适宜茶树生长。此外，山上有批把、杨梅、石榴、柑橘和桃、李、杏、枣等２０多种喷香吐蜜的果木，茶树与果木交错间种，枝枉相接，根脉相通，使碧螺春茶兼具花香、果味、茶韵，正是：“入山无处不飞翠，‘碧螺春’香百里醉。”其二，靠采制工夫。“碧螺春”的采制季节是清明前到谷雨。采摘时间是早晨，采摘标准是从单芽到一芽二叶。妙制５００克高级“碧螺春”，大约需要采摘６万多个芽头，足见其精细。‘’碧螺春”妙制工艺也很有特。点，全部过程都在同一锅中完成，边炒边操。炒法是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒操结合，连续操作。最后，降低锅温，在锅底衬以白纸，茶叶在锅上焙干。
“洞庭碧螺春”风格独具，驰名中外，常被用来招待外宾或作高级礼品，深受国际友人赞赏。在国内，畅销于各大城市，外稍至日本、美国、德国、比利时、马来西亚和新加坡等国，声誉极高。
碧螺春产地：
碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。２００２年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积９６５公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。
碧螺春功效作用：
碧螺春是绿茶代表产品之一，根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素Ｃ、Ａ、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。
碧螺春功效 茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用：
１．兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
２．利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
３．强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
４．抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素ｃ都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
５．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
６．减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素ｃ能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
７．防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一 种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
８．抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
９．缓解脚气作用：每晚睡前，取花椒１０克、碧螺春１０克、陈醋５０毫升，加水２５００毫升煮开，放温后浸泡双脚，每次浸泡半小时，然后用干净毛巾擦干双脚。坚持每晚泡脚１次，一般１周后脚气便会减轻。
