黑茶是中国最具特色的茶类之一，也是一种真正的发酵茶，在加工过程中微生物参与了品质的形成。对于黑茶的发酵，人们称之为“后发酵”，以区别于其他茶的“发酵”。主要分布产区：湖南、云南、湖北、四川、广西等地。

安化黑茶吸引茶客的主要方面：

黑茶之美，在于其饱满、清香、留香。

第一，安化黑茶的功效，这是安化黑茶作为茶品最本质的体现。

消食去油腻，降三高，几乎所有的饮茶者都有这样的经历：几杯纯或老黑茶，味道还不清楚，后背微汗。随即，腹部蠕动，胸腔通畅，舌下生津液。不起眼的安化黑茶，“低调”让喝它的人身体“轻盈”通泰。

第二，安化黑茶的味道是它的魅力。

安化黑茶的好处不仅在于让身体轻盈健康，最吸引爱茶人士的还是味道。 “安化黑茶越陈越香”，不同的黑茶口味不同，同样的黑茶在不同的时间、不同的环境下也会有不同的口感。

第三，安化黑茶的核心秘诀不断“发酵”。

安化黑茶的好坏，是由一批肉眼看不到的小生命决定的。当当地的茶农发现自己的茶叶有大问题时，就会诊断出“茶虫”病了。他们所说的“茶虫”是微生物群落。为什么安化黑茶只能在安化特定的地理生态环境下生产，移植到经纬度相近的其他省份后，生长质量和安化比会发生变化？这种现象和茅台只能在贵州仁怀生产。原因和答案在某个小地方都一样，不能到处酿造：只因600-7亿年前安化形成的古老冰碛地貌，以及安化云台山的野生大叶茶树种，微生物菌群不同。 ，并且不愿意整体迁移，所以不能构成相同的发酵。

黑茶是边疆少数民族的生活饮品。对他们来说，“三日不食，不如一日不饮茶”，因为黑茶具有消化食物、解疲劳、补充营养的作用。几千年来，边疆牧民的“三高”发病率也是最低的。可见，黑茶降三高作用明显，特别适合家里的长辈饮用。

黑茶的加工工艺复杂，基本流程为固定绿化-揉捏-堆积-干燥。黑茶主要供边陲少数民族食用，故又称边陲茶。为方便运输，制成压茶。各种黑茶压茶是藏、蒙、维等民族的生活必需品。说。

黑茶在原料的选择、加工工艺(发酵、开花)等方面与其他茶不同，导致了黑茶生化成分的组成和比例以及由此产生的药理功能的特殊性。