白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中 国六大茶类之一。 指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过 晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡 回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

雪芽外形白毫厚 披，毫色洁白银 亮，芽体肥壮，叶面翠绿或灰绿，叶缘垂卷 ，芽叶连梗伸 展，嫩叶抱壮芽，形态自然 。内质香气清鲜，毫香浓爽，滋味鲜醇甘甜;汤色清亮明净，淡杏黄色;叶底肥 软匀 亮，脉微红，耐冲泡。雪芽选用特早芽种福云6号、早芽种福鼎大毫、中芽种福云20号等富含白 毫的优良品种。以1芽1叶初展、肥壮多毫为原料。因此在风味上与白牡丹有所不同。

(六)仙台白茶

仙台白茶选用上饶大面白品种。大面白原产江西上沪洪水源一带，这里属武夷山脉，有“八仙台”之称，所产的白 茶取名“仙台大白”。其品质特征为外 形芽叶肥壮，密披白毫， 色泽银白晶莹 、熠熠有光;叶面灰绿，叶缘隆起背卷，芽叶连梗，完整无缺。内质香气清鲜高长;茶汤莹亮，富含氨基酸，滋味鲜醇回甜;叶底肥嫩，梗脉微 红。

白茶功效同犀牛角，这个功效是指新白茶 。新白茶寒，老白茶褪去寒气，陈放很久的白茶需要确定陈 放很久到底有多“久&rdq uo;，还有原料的等级、仓储状态 (温湿度)、保存状态(散茶或者紧压、密封或者相对密封，类似普洱) ，才能成为老白茶。