小青柑因同时具备柑果的清香和熟普的醇厚，近来深受不少茶友的喜爱，可以说，是茶中的新贵。

在小青柑大火的这几年，你是不是也遇到这样的情况，有的小青柑越存越好喝，有的放了一些日子却没有味道了。

同样是小青柑，为什么会有如此大的差距？其实这个就涉及到一个小青柑的干燥工艺问题。

“干燥”在小青柑的制作中最为重要，也最为困难，对干燥时间和干燥温度的把控，对小青柑的香气、滋味以及口感有很大影响。

小青柑的干燥可分为：烘培（高温与低温）、全生晒、半生晒。那么，不同的干燥方式各有什么优缺点？

小青柑制作工艺｜高温烘焙

概念：采用70－80℃左右的温度，将小青柑烘焙至干燥。

优势：烘焙时间短，成本低，且不受天气影响，烘焙出的柑普适宜及时饮用。

劣势一：不宜长期保存，烘干特别是高温烘干的，柑果皮中的油包破裂，闻起来香气宜人，喝起来却没有味道。

劣势二：药用功效不明显，无收藏价值，时间放得越长味道越淡，渐渐失去了它带来的味道及口感。

图｜小青柑烘培机

小青柑制作工艺｜低温烘焙

概念：在50-60度左右的环境下，机器烘培30小时左右。

优势一：低温烘焙相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点。

优势二：不用承担生晒柑普因天气变化而可能出现的霉变等风险，因为它能人为掌控。

劣势：低温烘培的小青柑皮，除了略青，还比较光滑，香气比较清淡或刺鼻，可以说柑香不均衡！

小青柑制作工艺｜全生晒

概念：也叫纯生晒，指的是在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥的柑普茶

优势一：茶味融合好，生晒制作，并不是说填茶之后放在太阳底下晒一晒这么简单，而是一个茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合性过程。

优势二：生晒中，有一半的时间是处于仓储状态的，而合适的温湿度，使得这段仓储成为了小青柑陈化的黄金时间。口感温存不上火，生晒柑普的滋味纯正无火燥，不易上火。

劣势：看天吃饭，在生晒过程中若没有充足的光照，一是青柑会留下涩味，后期难以去除；二则柑中残留水分，致使发霉，影响口感。

小青柑制作工艺｜半生晒

概念：半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况和具体环境因素等综合考虑，可以先晒再烘，也可以先烘再晒，这样的方法能更好的保持其活性。

优势：半生晒工艺是传统工艺与现代工艺的巧妙结合，它不仅可抵消天然因素带来的不利影响，又能使柑普中的各种物质得到了良好的转化。

劣势：半生晒的小青柑出味略慢。

总的来说，全生晒的小青柑无论是后期转化亦或品议价值均较高，因产量较少，一茶难求。

综合比较，半生晒小青柑是购买小青柑的上佳之选，兼具药用价值与品饮价值，性价比极高。

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