潮汕人家日日夜夜在“冲”茶“食”茶，做年（为什么）不了解多一点“单丛茶”。小编斗胆写一篇较全面的单丛茶科普贴，供大家交流。

单丛茶的概念

顾名思义，单丛茶就是单株茶树或者单一个品种株系的茶树，按照独特的加工工艺制作而成的，具有各自独特香气韵味的乌龙茶。

延伸：乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶。主要有四大类：广东乌龙，以凤凰单丛和岭头单丛为代表；闽北乌龙，以武夷岩茶为代表；闽南乌龙，以安溪铁观音为代表；台湾乌龙，以冻顶乌龙为代表。

单丛茶的产地

单丛茶主要产区为潮州市潮安县凤凰镇和潮州市饶平县。铁铺镇、梅州市也有种植生产单丛茶。

延伸：市面上动不动就是乌岽单丛，售价还很低。其实乌岽是凤凰镇下辖２７个村委会和２个社区居委会中的一个村委会，乌岽村含湖厝、下寮、中心岃（ｙｉｎ）、楚地厝、李仔坪、桂竹湖、狮头脚７个自然村，海拔均在１２００米左右，是名优单丛的发祥地，主产地。

单丛茶的由来

人是人他妈生的，妖是妖他妈生的，那么单丛茶是怎么来的呢？

早在宋代，凤凰山民发现叶尖似鸟嘴的红茵茶树可以烹制饮用，便开始管理采制。

直到明代，凤凰山民才把野生红茵培育成栽培型凤凰水仙，也叫鸟嘴茶。

再后来，凤凰茶人把水仙茶自然杂交后的优异单株分离出来培育，才开始有单丛茶。

再再后来，凤凰茶人改进选种育苗的方法，采用扦插和嫁接技术，无性繁殖保持茶树品种的优异品质，也提高成活率，使得单丛茶的子孙后代迅速壮大。

延伸：“八仙过海”单丛茶是无性繁殖开创的见证。１８９８年，乌岽茶农文混从去仔寮村（后改为垭后村）取回一批大乌叶单丛的枝条进行扦插，成活８株，并都保留了原丛的优良品质。这是流传的最早的无性繁殖成功案例。“八仙过海”后改名“八仙”，因产量高质量好，传种到凤凰各村。

单丛茶的特点

单丛茶既有绿茶的清香爽口，又有红茶的浓厚甘甜。最重要的是香气高，且有自然花香或果香或蜜味或三者集于一体。高山茶有山韵，老丛茶有老丛韵。而且回甘力强，比其他茶耐冲泡。

延伸：不了解单丛茶的人怀疑其香气高、花香显是加了香精或者窨花处理。其实绝大多数单丛茶是没有香精或窨花的，花香果香是自然的，山韵老丛韵更是茶叶自身珍贵特质。开句玩笑，单丛茶只有先天体香，绝无使用古龙或香奈儿。

单丛茶的品种

凤凰单丛茶有十大香型：黄枝香，芝兰香，蜜兰香，桂花香，玉兰香，姜花香，夜来香，茉莉香，杏仁香，肉桂香。

除此之外，还有鸭屎香（也即银花香），柚花香，玉兰香，杨梅香等等。每个香型有细分品种，例如芝兰香型就有八仙、竹叶、鸡笼刊、宋种芝兰香等。

这么多的香型、品种，其实产销量大的也就几个：蜜兰香，黄枝香，芝兰香，玉兰香，杏仁香，鸭屎香。

延伸：归纳十大香型确实有助于推广凤凰单丛茶。但是不必太在意香型，花果香只是单丛茶各自独特香气的联想，只是便于区分不同的香气。在茶区，更多的是说品种，如白叶，乌叶，锯朵仔，老丛水仙，高山八仙等，茶农多以树龄和地理位置来区分。

单丛茶是否原生态纯天然

这个问题比较敏感，说不好很容易造成误解，这个问题却是消费者最关心的。

前阵子某省台报道的“香精茶”，凤凰单丛就是躺着也中枪。

不能说香精茶完全没有，很低端的单丛茶在个别商家手里就可能会添加香精，绝大部分商家还是没有香精茶的，都是纯天然无添加的，自然花香是单丛茶值得骄傲的一个特点。

茶树管理种植方面，古树茶园都是原生态种植，无农药，无施肥或一年一次有机肥（豆饼），一年只采一次春茶，基本可认定为有机茶。中山高山茶园基本达到绿色食品的标准，至少也是无公害食品。低山茶园基本也是无公害食品。

如果要拿出证据来证明，有些茶农会有申请无公害认证。一样的茶园条件，有些茶农就没申请认证，但不能断定没申请认证的就不是无公害。

凤凰很多茶农没看过绿色食品的规范或者种植管理的书籍，但他们对生产过程中的自然规律和生态学原理有很深的感悟。

借用一位有墨水的老茶农的联句来说。“茶能醉客何须酒，品有韵香不用花”。

延伸：安全食品结构分四个等级，依次为有机食品、绿色食品、无公害食品、普通食品。经检测满足相关规范规定的食品可给予认定。