编者按：以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书，其书第二章第三节，原题《盖碗手法》。本篇文章介绍的盖碗手法，多用于茶席上演示为主，在实际冲泡茶叶过程中，可作参考。

（右手执注水壶）

1、左手揭盖，置于盖置上。

2、以沸水沿碗边缘注水。

3、左手合盖。

4、右手将水倾倒至匀杯。

盖碗手法（说茶网拍摄）

5、按主泡器以左、主泡器以右分别由左右手负责的原理，将匀杯里的水分至品杯里。左右手交接时回到身体正中，也就是盖碗后方位置，将匀杯流口向内旋转，换交至另一只手，继续分杯。双手各司其职，避免在席上出现左右手穿越主泡器上空，造成器物的不安全和混乱。

6、将茶叶从茶罐或茶则用茶则投到盖碗中，条索较大的茶叶，投茶时可以以左手在盖碗上方做“挡围”的辅助动作。

7、以沸水沿壶（盖碗）壁注入，左手合盖后右手执盖碗将水倒出。

8、润茶后根据茶类不同的手法注水，盖盖或开盖浸泡。

盖碗手法（说茶网拍摄）

9、右手大指和中指扣住盖碗12点钟和18:30点钟位置，食指扣住调整盖碗并微微调整缝隙，平行提碗出汤，并缓缓翻转盖碗，掌背朝向自己的方式，将茶汤完全出尽。同时注意心神安定、气息平缓、沉肩坠肘，凝神注意寻找出汤点，食指随时调整盖碗缝隙。

10、右手将盖碗回归。

11、匀杯按主泡器为中心的原则，左右手分工负责的原理分汤。