宋代《大观茶论》记述的白茶，是以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶，现代的凌云白毫、君山银针等，它们属于绿茶或黄茶。银针白毫，（既叫银针又称白毫），现在多称白毫银针，却是现代白茶始祖。

银针白毫

明代田艺衡《煮泉小品》描述：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”如果这是关于古代白茶的记述，现代白茶堪称古老又年轻。

银针白毫的产地为福建福鼎、政和。清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶(有性群体种)的壮芽创制银针白毫，后改用选育繁殖成功的福鼎大白茶和政和大白茶茶树品种。大白茶茶芽肥壮数倍于菜茶茶芽，每年秋冬都要加强肥培以培育壮芽。夏秋茶茶芽瘦小，一般不适合制作银针白毫。

鲜叶芽头

银针白毫在春茶嫩梢萌发一芽一叶时采摘，然后将真叶、鱼叶剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊在水筛上，在微弱日光或通风阴处晾晒至八九成干，再用焙笼以30-40℃文火焙至足干即成，也有用烈日晒至全干的毛针，挑拣后再文火焙干，趁热装箱。

福鼎主栽福鼎大白茶、福鼎大毫茶品种，政和主栽政和大白茶、福安大白茶品种，因此历史上形成北路银针和西路银针。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口；政和所产，汤味醇厚，香气清芳。

玻璃杯冲泡的银针白毫

银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间较长。一般3克银针置于玻璃杯中，冲入200毫升沸水，约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。

银针性寒凉，有退热祛暑解毒功效，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

其实古茶树资源丰富的云南也有乔木型大白茶茶树品种，只不过近些年才广为人知，如景谷大白茶，茸毛多芽壮实，因此近年来云南白茶产品品种也日渐丰富起来。您喝过云南白茶吗？