哪些方面会危害白茶的萎凋?文章小编简单给大家介绍，危害白牡丹茶萎凋品质的系数有：“温、湿、风”及其萎凋時间、摊叶薄厚等系数。下面一起来看看吧？

一、溫度与环境湿度

温度湿度是推动生物化学反映的先决条件，是危害萎凋实际效果的关键环境要素。萎凋工作温度高，叶温也高，水份相对速度速率加速，非常容易缺水;另外萎凋自然环境的空气湿度随之萎凋溫度的上升而减少，即溫度高而空气湿度小，白牡丹茶萎凋的缺水更快，相反，缺水速率很慢。

萎凋缺水速率过快或太慢，都是不一样水平危害白牡丹茶质量。缺水过快，萎凋历经短，不仅萎凋物理化学转变不可以一切正常进行，与此同时还会出現萎凋实际效果不匀称的状况。

溫度过高而多酚类化学物质空气氧化缩合反应强烈荼叶标红，温度湿度过低则萎凋時间长导致发霉。

二、室内通风

气体是白牡丹茶萎凋全过程质热交换器的物质，气体的流入、总流量、水流量不一样，其供暖、携水、祛湿、供湿、制氧工作能力总有差别。

提升萎凋全过程中气体流动性可加快萎凋全过程水份的挥发，避免CO2等欠佳汽体的堆积，另外供求平衡萎凋叶微生物化学反应需要的co2。

在萎凋早期，未了确保萎凋时叶层内的室内通风，使荼叶表层水份释放到气体中，务必留意茶青薄摊和匀称，不均和过厚通常导致白牡丹茶欠鲜醇，颜色偏杂;在萎凋中后期，为避免荼叶缺水过快，推动荼叶含有化学物质的转换和累积，根据并筛适度提升薄厚和适度抑止室内通风，以防止因缺水过快造成的萎凋不匀称状况，深化清除青异味。

三、萎凋時间

在要求的温度湿度标准下萎凋時间的长度与质量的产生有立即关联，時间过短，空气氧化不足，多酚类含水量高，涩味重;時间太长，关键生物化学成份耗费多，味道欠缺，不利质量的产生。

萎凋历经与茶青的嫩度、气侯、时节相关。从气侯看，炎热低气压气温(即南风天)萎凋時间长，超低温气爽的北方地区天萎凋速度快;从嫩度和时节看，春茶嫩度好，叶张肥厚型，茶青水分含量高，萎凋時间更长，秋茶嫩度低，叶张瘦薄水分含量低，萎凋历经可相对性减少。

四、摊叶匀薄厚

萎凋早期，摊叶不匀称和过厚会使白牡丹茶味道欠鲜醇，叶底颜色花杂。

换句话说，白牡丹茶萎凋全过程中茶青的水份挥发与自然环境是相互作用力的，叶层溫度的高矮立即危害茶青的水份挥发情况。而茶青水份流失又遭受叶层空气湿度、叶层平均气温、自然通风标准等系数的相互危害。因此，白牡丹茶是看起来简易，其实奥妙无穷~

论文参考文献：《我国茶学辞典》上海市科技进步出版社出版 张堂恒;丁可珍,汪琢成,胡建程等;

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