泡茶时出现的一层白雾是什么？为什么会出现白雾？

茶液中的白雾就是茶氲，即上面漂浮在茶汤中的像雾一样的气体，白雾又称“茶氲”或“汤氲”，白雾是泡茶后的自然现象。

茶中含有丰富的脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和挥发性香气化合物，这一类的浸出物的比重很轻，从而可以浮在汤上，当茶汤的上下温差较大时，就容易产生汤面上冒热气的茶氲。

因此，茶中所含物质的多少是形成茶氲的关键因素。

除此之外，光线的折射，以及热气在汤色上的反映，也会形成茶氲。

如果放的茶叶量比较大，茶汤的温度也比较高，就非常容易出现水蒸气散发的茶氲现象。

影响茶氲出现的因素：

1.当茶汤的上下温差较大时，脂溶性物质容易产生“茶氲”。

2.冲泡时水的温度越高，瞬间浸出物质越多，就越容易产生“茶氲”。

3.冲泡出来的茶汤的颜色越深，对比越强烈，就越容易看到“茶氲”。

单纯拿普洱茶来说，有茶氲的茶会更加好喝一些，好的普洱茶因为有更多的脂溶性物质浸出，口感会更加醇厚，味道会更饱满。所以说，普洱茶的原料越好，所含脂溶性物质就越多，形成“茶氲”的可能就越大。

但是单独就茶氲来说，是不能作为评价一种茶品质的标准的。