白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）主要流布于福建省宁德市福鼎市。明代田艺蘅《煮泉小品》载：“芽者，生晒者为上，亦更近自然……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，万为可爱。”其中的日晒干燥法和鲜叶采摘标准，被认为是白茶制作的雏形。

福鼎白茶因成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。该茶在制作时不炒不揉，成品茶主要有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，创新白茶中有新工艺白茶。

福鼎白茶制作技艺主要分为初制和精制。其初制技艺主要是晾青、萎凋、轻揉捻（新工艺白茶特有）、并筛、烘焙；精制工艺流程为拣剔、拼配、烘焙、装箱。

其中，萎凋分为自然萎凋，复式萎凋和加温萎凋。自然萎凋是将萎凋叶置于晾青架上进行，期间不能翻动。复式萎凋则是将萎凋叶置于日光下进行光照天然加温萎凋，而后又进行人工加温方式萎凋，形成独一无二的萎凋方式。加温萎调是采用管道加温、萎调槽加温、电能加温进行室内控温萎调。

传统福鼎白茶最主要的特点是毫色银白，有“绿妆素裹”之称。其色泽墨绿或灰绿，芽头肥壮，茸毛厚，富有光泽；毫香显露，并伴有微花香；汤色浅杏黄或杏黄明亮，滋味鲜爽，纯厚回甘，叶底嫩匀。（来源：中国茶叶博物馆）